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『花開くアカデミー』
アカデミーの成功ノウハウを惜しみなくお送りします。
今日のテーマ
お菓子の仕事に冷凍庫は必要か？
お菓子の販売やお菓子教室を
開業する人にとって
“お菓子を冷やす場所”
あるいは
“お菓子を保存する場所”
は必須アイテムですね。
お菓子販売をする人はもちろん
自宅でお菓子教室を
開催する人にとっても
あれば本当に便利です。
しかし
一般家庭の冷凍庫は
冷蔵庫に付属している
小さなものがほとんどですよね？
今日は
“冷凍庫”について
お話ししたいと思います。
パティスリー（お菓子工房）では
冷凍庫は主に
お菓子の二次加工品を
保存するのに使います。
二次加工品とは
デコレーションをしていない
スポンジケーキやタルト台
ムースなどのことです。
また、モンブランクリームや
フルーツピューレなども
それに当たります。
要はこれらを組み合わせて
お菓子が完成する、という
前段階の、材料を加工したものです。
しかし、それだけでなく
お菓子を仕上げるのにも
よく使います。
２層以上のムースを作るときには
１層目のムースを型に流し
凍らせてから
２層目のムースを流して
更に凍らせます。
また
型から取り出さなければならないような
デザイン性のあるムースの場合は
凍らせなければ
柔らかすぎて壊れてしまいます。
私がお菓子教室を自宅で
やっていたときは
ムースやチーズケーキは
冷凍庫で冷やしていました。
すると20分ぐらいで
しっかりと固まって
デコレーションに耐えられるように
なるのです。
冷凍庫は更に
できあがったお菓子を
保存することもできます。
パウンドケーキやマドレーヌ
フィナンシェ、チーズケーキ
アップルパイ、ロールケーキ
生チョコなどなど……
フレッシュフルーツや
野菜が入っていないもの
ゼリーでないもの
であれば
ほぼ冷凍できます。
生クリームは
泡立てた後であれば
冷凍保存が可能なので
プレーンなロールケーキなどは
何本も冷凍していました。
お菓子教室にとっては
あれば便利な冷凍庫、ですが
お菓子屋さんにとっては
賞味期限の短いお菓子を保存し
寿命を延ばすためには
なくてはならないものでしょう。
たとえ
ネット通販のみで
お菓子販売をするとしても
会社員と同程度の収入を得たいなら
冷凍庫の活用は必須になります。
そんなときに活用したいのが
中古厨房機器の取扱店です。
私がよく利用していたのは
『テンポス』です。
ここで、業務用冷蔵庫も
購入しました。
もちろん中古で
５～６万円だったと思います。
購入してから
５年以上経ちますが
今も良く働いてくれています。
『テンポスドットコム』
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『無限堂』も品ぞろえは
充実していそうです。
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その他にも
調べてみるとたくさんあります。
冷凍庫でも
大きいものや
短時間での冷凍ができる
ショックフリーザーなどは
高価なものになります。
ただ、保存するだけなら
冷凍ストッカーが比較的
安価で入手できます。
本格的にお菓子の販売を
しようと考えている人は
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