昨日は曇りのち、雪、雨、そして雪。
天気が不安定だったようで、昼間でも暗く、
電気をつけないと過ごせない暗さ。
午前中はレッスンがあって、
チャレンジキッズコースのレッスンで、ブッシュドノエルのレッスンをしてきました。
難しかったとの感想。
たしかに！
巻き方を教えるのが自分でも難しいと思いました。
自分のイメージをうまく伝えられなくて。
午後、自分でも、またブッシュドノエルを作ってみました。
米粉はよりしっとりしますし、
軽い食感が魅力です。
グルテンフリーなので、胃腸の負担も軽減されます。
米粉のブッシュドノエル
【材料】 1本分
卵 3個
ミズホチカラ製菓用米粉 50ｇ
純ココア 5ｇ
グラニュー糖 40ｇ
牛乳 小匙2
太白ごま油 小匙1
キルシュ 数滴
板チョコ 1/2枚
生クリーム 100ｃｃ
キルシュ 数滴
【つくりかた】
1.卵は常温においておきます。米粉とグラニュー糖を計量しておきます。
2.型がない場合、クッキングシートで縦20センチ、横18センチ位で型を作ります。
3.オーブンは190度で予熱開始。
4.ボウルに卵を割り入れ、湯せんして少し温め、グラニュー糖を数回に分けて入れながら泡立てていきます。
5.白っぽく、もったりして文字がかける程度になったら、低速にしてきめをととのえます。
6.ココアはふるいながら加える。米粉はふるわなくてもＯＫなので、数回に分けて加え、底から泡をつぶさないように混ぜていきます。
7.太白ごま油、牛乳を加えます。
8.型の中に、生地を流し入れます。表面が均一になるようならします。少し高いところから数回落として気泡を取ります。
9.オーブン中段に入れて190度11分焼きます。
10.生地が焼けたら、乾燥を防ぐため、表面にクッキングシートをかぶせ、あら熱がとれるまでさまします。
11.きれいなほうを下にし、内側になる生地の上にシロップ等(分量外）があれば塗ります。
12.チョコはまな板を汚さないよう、ワックスペーパーを敷き細かく刻む。
13.耐熱容器に入れ、電子レンジ500ｗ50秒加熱して溶かす。
14.ボウルに生クリームとグラニュー糖、キルシュを入れて氷をあてながら泡立て、固まってきたら、11のチョコを加えて低速で泡立て固めにホイップします。
15.１１の上に、巻き始め部分に多めにクリームをのせ、全体にクリームを塗ります。 ブッシュドノエルの場合は、クリームを1/4程度残す。
16.クッキングシートごと持ち上げて中を包みこむようにやさしく巻きます。
17.大きめのラップで包み、冷蔵庫でねかせます。
18.冷蔵庫で数時間冷やします。 ※今回はこの時間は短縮します。
19.端を切り落として断面をきれいにし、１５で残したクリームを表面だけ全体に塗る。
20.塗ったところにフォークで筋を描き、ココアを茶こしでふりかけてデコレーションして完成。
ロールケーキって改めて難しいな。。。と。
もっと修行しないといけませんね。
昨年は初心者の方を見込んでいたので、
扱いづらい濃厚な生クリームではなく別メーカーを使っていたのですが、
今年のご参加のチャレンジキッズ受講生は、
まずは材料はいいものをそろえてほしい。
本物の味を知ってほしい、本物の扱いを知ってほしいという思いがあるので、
よつ葉の純生クリームを使用して受けてもらっています。
クリームの作り方も上手になっていましたね～
ますますの成長も楽しみです。
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◇農林水産省「牛乳料理部」部員として活動しています◇
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