昨日はどんよりお天気でした。
今日もどんよりお天気です。
昨日の朝は寒いくらいだったんですが、
今日は少し気温があり、25度くらいのようです。
棚卸で怒涛の忙しさだった昨日。
しかも遠足のおやつを買っていないということに気が付き、
あわてて買いに行くはめに。
遠足は明後日です。
たぶん天気は今日のような微妙なお天気になりそうです。
我が家の子供たち、ハンバーグが大好きです。
そして、子供たち、ハンバーグなら積極的に作ってくれます。
姉さんは親子クッキングコンテストのいちばん最初の1年生に出場した時に、
一緒に作ったのですが、
ハンバーグをこねてキャッチボールするところがいちばん楽しかったそうです。
【材料】 5個分
玉ねぎ 1/2個
バター 5ｇ
醤油 大さじ２
タカラ本みりん 大さじ１
牛豚合いびき肉（7：3のもの） 400ｇ ※冷やしておいたもの
食パン 100ｇ
牛乳 大さじ２
カスピ海ヨーグルト 大さじ１
タカラ本みりん 大さじ１
ナツメグ 数回ふり
塩、ブラックペパー 少々
こめ油 大さじ１
ソース：
醤油 大さじ１
タカラ本みりん 大さじ2
炒め玉ねぎ 半量
【つくりかた】
1.食パンは細かくちぎって牛乳にひたしておく。
2.玉ねぎはみじん切りにする。チョッパー使用も可。
3.フライパンにバター5ｇを入れて熱し、玉ねぎを炒め、柔らかくなったら醤油とみりんを入れて火を止めて冷ます。半量に分ける。
5.ボウルにひき肉を入れて木べらで混ぜる。塩、ブラックペッパー、ナツメグをふって混ぜる。
6.１と冷ました3の半量の玉ねぎ（汁気を切って加える）、ヨーグルト、みりんを加える。木べらでしっかり混ぜる。
7.よくこねたらビニール手袋をつけ、５つに丸めて成型し、両手でキャッチボールを20回程度して空気を抜く。
8.フライパンに米油などを入れてハンバーグを中火で焼く。ホイルでふたをする。
9.下側が焼けて固まったら、ひっくり返し、少し火を弱め、ホイルでふたをしてさらに焼く。
10.両面焼き色が付いたら、一度お皿に取り出す。
11.残ったフライパンの肉汁をそのまま使い、肉の破片などは取り除き、ソースの材料をひと煮立ちさせ、戻したハンバーグを加えて両面ソースをからめてからまた取り出す。
12.お皿のハンバーグに残ったソースをかけて完成です。
肉汁あふれるハンバーグにするためには、割れを防ぐこと。
私なりに考えたコツを伝授します↓。
【コツ】
1.合いびき肉はよく冷えたものを使うことで割れを防ぐ。私はいつも冷凍品を購入し半解凍のものを使ってます。
2.ひき肉は手を使うと温度が上がるので、極力木べらで混ぜ、成型時のみ手を使う。
3.炒め玉ねぎに下味をつけておく。
4.成型後キャッチボールをして空気を抜く。
5.下の面がしっかり焼けるまで触らない。
ヨーグルトは粘りのあるカスピ海ヨーグルトがオススメ。
粘りがあるので、つなぎとなり、成型しやすいです。
ハンバーグには甘味が入るととってもおいしくなります。
玉ねぎをしっかり炒めているのも甘みが出るから。
あと、甘みが出るのと割れを防ぐ効果もあります。
我が家のこだわりのハンバーグです！
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昨日の収穫野菜
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