以前からやってみたかった手作り味噌に初のチャレンジ
ネットで買った材料は、大豆1kgと塩切り麹1.5kg。
これで、約4kgの出来上がりになるそう。
塩切り麹は麹に塩を混ぜたもので、本来は麹と塩を混ぜるところ
このセットではあらかじめ混ぜた状態になってました。
手作り味噌の作り方に沿って、いざ！！
大豆は丁寧に洗ってたっぷりな水に約18時間浸します。
18時間とちょっと経ったところ
かなり増えています。
＊正確には増えたのではなく、
大豆が水を吸って大きくなったということですね (^^ゞ
たっぷりな水で大豆を茹でます（焦げないように注意！！）
目安は指で押したら潰れるくらい。
茹で上がったらつぶす作業（これが一番きつい！！）
少しずつつぶす方がやりやすいです。
＊σ(^_^)はマッシャーでつぶした後、厚めのビニール袋に入れて
めん棒でゴリゴリしました。
全部の大豆をつぶしたところで、
塩切り麹を入れて混ぜ合わせます。
水を加えながら粘土くらいの硬さに調整します。
＊大豆のゆで汁がいいと聞いたので、あらかじめとっておいて
ゆで汁を水の代わりに使いました。
出来上がった味噌を容器に入れます。
空気が入らないように押さえながら表面を平らにします。
＊大豆と麹を混ぜたものをいくつかのボール状にしてから
容器に押さえつけるようにするといいようです。
味噌の表面を平らにして空気が入らないようにラップを貼ります。
ラップの上にやや多めに塩を振ったら、再びラップを貼ります。
味噌作りの大敵はカビなので、使用する道具・容器には熱湯をかけ
焼酎でしっかり消毒すること！！
これは梅干し作りも同じですね。
味噌の上に重しを乗せて、容器ごとビニール袋で包みます。
このまま半年くらい休ませたら出来上がりです。
出来上がり前に一度全体を混ぜるとムラなくできるそう。
混ぜ合わせた味噌をちょこっとつまみ食いしたら
すでに味噌っぽい感じがしました。
しばらくの間お休みタイム、おいしくできるといいな。
＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊
読んでいただいて、ありがとうございます。
*感想など、コメントいただけるとうれしいです！！
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＊ここまでお付き合いいただいて、ありがとうございました。
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大豆は丁寧に洗ってたっぷりな水に約18時間浸します。
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＊正確には増えたのではなく、
大豆が水を吸って大きくなったということですね (^^ゞ
たっぷりな水で大豆を茹でます（焦げないように注意！！）
目安は指で押したら潰れるくらい。
茹で上がったらつぶす作業（これが一番きつい！！）
少しずつつぶす方がやりやすいです。
＊σ(^_^)はマッシャーでつぶした後、厚めのビニール袋に入れて
めん棒でゴリゴリしました。
全部の大豆をつぶしたところで、
塩切り麹を入れて混ぜ合わせます。
水を加えながら粘土くらいの硬さに調整します。
＊大豆のゆで汁がいいと聞いたので、あらかじめとっておいて
ゆで汁を水の代わりに使いました。
出来上がった味噌を容器に入れます。
空気が入らないように押さえながら表面を平らにします。
＊大豆と麹を混ぜたものをいくつかのボール状にしてから
容器に押さえつけるようにするといいようです。
味噌の表面を平らにして空気が入らないようにラップを貼ります。
ラップの上にやや多めに塩を振ったら、再びラップを貼ります。
味噌作りの大敵はカビなので、使用する道具・容器には熱湯をかけ
焼酎でしっかり消毒すること！！
これは梅干し作りも同じですね。
味噌の上に重しを乗せて、容器ごとビニール袋で包みます。
このまま半年くらい休ませたら出来上がりです。
出来上がり前に一度全体を混ぜるとムラなくできるそう。
混ぜ合わせた味噌をちょこっとつまみ食いしたら
すでに味噌っぽい感じがしました。
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