幻 と言っても今も どこかで 誰かが作っているかも知れないのですが。
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まずは、「カツカレー らーめん」
五十五年前 就職した 足立区の中華料理店にはこのメニューがありました。
その 十年後にも 今は閉園してしまった「小山遊園地」の食堂で見かけました。
その後は お目にかかりませんが、どこかでひっそり生き残っているかも知れません。
味は カレーラーメンに トンカツを乗っけただけ。
最近 日本蕎麦の かけ蕎麦にコロッケを乗っけるのが話題になりましたが、あれと同じ。
天ぷら蕎麦の天ぷらの衣が溶けて味に深みが出ますよね、あれと同じカツの衣が溶けて
味が変わる。
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次は「バナナ味噌らーめん」
みそにバナナのすり下ろしたモノを練りこみ３か月熟成させる。
味噌との 割合がむつかしい。
隠し味に 味噌に砂糖を入れたりしますが、うちは代わりに人参をすり下ろしたモノを入れます。
人参では無くバナナにした人がいた、 と言う話です。
味はまろやかになり、旨い・・・・かな？
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「麻 ラー ジャンめん」
マーラージャンと言う辛いジャンが有るのですがそれをベースに激辛スープを作ります。
追加するのはニンニク、ショウガ、豆板醤、コチジャン、醤油 、キムチ等。
麺の他に豆腐やネギ、ゆで卵、何でも入れて具沢山のラーメンに。旨いです！。
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「レモンラーメン」
塩味のタンメンを作る要領で 沢山のキンカンを煮ます.。
出来上がりにレモンを添えます。
柑橘の酸味が出ますが 気にならない程度、後味に爽やかなレモンの香りが
広がります。
今日 当店の「本日のお勧めらーめん」に出した所、毎日の様に来てくれる麺好きお得意さん、
何とキンカンもレモンもスープも完食！
「始めて 食べたが旨かった」との評価を頂きました。
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「トマトらーめん」
ベーコン、新タマネギ、シイタケ、トマトをコショーと醤油で炒め
醤油ラーメンの 上に乗っける。
トマトの酸味が絶妙の一品。
本当に旨いですよ。 ただ、一般には誰も食べようとしてくれない。
歯がゆいです。
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「中華麺の ペペロンチーノ」
茹でた中華麺を 玉ねぎとニンニクのスライスだけで炒めた。
味付けは 塩、コショー、調理酒を少しだけのシンプル味。
好みで 唐辛子を 少々。
ここにアサリを加えると ボンゴレになる。
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「チャーメン(炒麺)」
茹でた麺を塩で炒めると「上海焼きそば」これは現役だ。
茹でた麺を醤油で炒めたのが「チャーメン」。
久しぶりに食べてみると、結構旨いではないか。
どうして 消えちゃったのだろう？
最近 お目見えした「焼きらーめん」、このチャーメンの味にそっくりでした。
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「マーボー豆腐らーめん」他店の 看板にこう書いてあった。
試しに作ってみた。
いける！味的には有り！。台湾ラーメンに似ている。
ただ、豆腐は余計だと思う。
ネギ、モヤシ、木クラゲ等をたっぷり炒めて、あんかけにしたらどうだろう？
当店の新メニューに出してみるかな。