ももはじめてさく、と読む。
啓蟄の次候。
「笑」は咲くの意味。
なぜかはわからない。
「山笑う」は春の季語。
随分と暖かくなりました。
釣りにはもってこいの季節。
年間52回を今年の目標に掲げてるものの、
なかなか釣りに行けない。
週でカウントするとすでに10週。
今年の釣行回数5回。
このペースじゃ、目標達成無理ですね。
明日月曜、明後日火曜と釣りに行きたいけど風ビュービューでどうなることやら。
せめて準備だけはせねばと
浅利剥きました。
結構バラバラになる。
アミノソルトで締めて。
冷凍庫でお休み。
月曜 浦安 虎河豚
火曜 上総湊 皮剥 予定。
風よ、やめー！
月曜追記
風で出船休止。仕方ないので魔界へ行きます。
そして休日出勤します
本日は、
人形町の太田鮨さんへ伺いました。
11:00開店。
10:30に到着し、一番乗り。
11:00前に8人。
8席カウンターなので一回転目に入るには、
15分くらい前に来る必要があるかな。
先頭の人はこのバイクのあたりに並ぶそうです。
店内
こちらの太田鮨さん、
調べてみると江戸元来の大握り寿司を提供しているとのことです。東日本橋界隈だと群八さんがそうでしたね。
現在の寿司が二貫ずつなのは、
元の分量を一口で食べられるようにしたからだと何かで見た気がします。
さて、カウンターに座ると、
初めに嫌いなネタはないかと聞かれ、
次いでシャリの量を聞かれます。
太田鮨さんの普通が江戸前寿司元来の分量。
次にやや小、小、極小、極々小。
小が、普通の握り寿司くらい。
極々小は？と伺うと、
銀座の寿司屋くらいと😊
銀座で食べたことないのでわかりません！
初めて伺いましたのでここは「普通」で！
写真ではわかりづらいかもしれませんが、
大きいです。
まぐろ
かんぱち、こはだ、ひらめ
握るとこんな感じです。
一口では食べられないので、二口で。
まぐろは、
スキミをシャリとネタの間に挟み握られています。
口の中でスキミが先に広がるのでまぐろが溶けらように感じて美味しかったです。
えび、いくら。
いくらは注意が必要です。
一口で食べられないので、
二口で行こうとするとバラバラこぼれる。
気合い入れて一口でいくか、いくらだけ先に食べてからしゃりにいくか、悩ましいですね。
私はバラバラこぼれ派でした。
ほたて、卵焼き
巻物 鉄火
巻物は鉄火、胡瓜、干瓢、沢庵から選びます。
いやぁ、満腹！
とても満足しました。
ご馳走様でした。
帰り道
風情ありますね。
出るのかな。
出ました。
今週も、頑張るか。
清蒸(チンジョン)作ってみました。
材料
ネギ 一本
生姜 一欠片
紹興酒
白身魚(今回はメバル)
この前釣った中で最も大きいもの。
ネギは白髪に。
生姜は薄くスライスと針生姜。
青い部分も使う。
タレ用の紹興酒を味見
耐熱皿に青ネギと生姜を置き、
その上にメバル。
さらにネギと生姜。
適量紹興酒まぶして、
スチームレンジで20分。
タレは、
紹興酒、
釣友から頂いた魚醤、
鹿部の昆布醤油、
黒胡椒
を混ぜて煮切る。
蒸し上がり。
器を変えて、タレをかける。
白髪ネギと針生姜。
で！
1番のワクワクポイント。
熱したごま油を回しかける。
ジュー！って音がしてる。
これだけで大そうなもの作ってる感がする。
出来上がり。
いただきます。
ご馳走様でした。
とても美味しかったです。
刺身、煮付け、塩焼き、アクアパッツァの順繰りだったので品目が増え、楽しみが増えました。
サイトを見たら落花生油とか、ピーナッツ油を使用するとも書いてありましたが、無いのでごま油で代用。パクチーなど香草があるとより本場の味に近づくのかな。
比較的お手軽でしたので、
食べたことない方は是非お試しを〜。
ちょっとした用事で、池尻大橋に来ました。
どこか美味いラーメン屋はないかと検索し、
ミシュラン掲載店八雲さんへ参りました。
白と黒がありましたが定番の左上ではなく、
気分的に右上(醤油)にしました。
雲呑。熱々。
麺はちぢれ麺を選びました。
めっちゃ美味かった。
ご馳走様でした。
先日の釣りで海鼠が釣れました。
海に返す前に、
釣れなかった時用の自虐ブログネタのために
写真を撮っていたら、
上乗りさんが、
「これは食べられないやつかもね」
なんておっしゃっていました。
ん？
食べるという選択肢あるの？
まあ、ナマコ酢は食べたことはあるけど…
このまま切るだけではなかろうし…
うーむ。
うーむ。
釣行中に長考の末、
食べてみることにしました。
先の写真のものは
海にお帰りいただき、
他に釣れた、この海鼠を食べてみます。
軽くネットで検索してみると
黒ナマコという種類らしいですね。
ただ、ニセクロナマコという似た種もあり、
毒があるから食べないようにとの注意書きが。
食べる際はお気をつけください。
まず、
端の硬い部分を落として、
反対側に切り込み入れて
内臓取り出し。
塩で揉む。
すると滑りが取れて、
色が変わる。
反対側。
あとは切って。
冷蔵庫に玉ねぎポン酢しかなかったので、
それと混ぜ合わせ。
冷蔵庫で1時間。
出来上がり。
味は、淡白であまり感じないかな。
臭いは、捌いている時もほぼ無い。
食感は、コリコリで適度な噛みごたえ。
酒のつまみとしてありですね。
青ナマコ、赤ナマコもいるらしくそちらの方が、
風味があるとか。
是非、釣れたらお試しください。
ニセクロナマコには要注意。
生にしん
北海道三点盛り
サーモン三点盛
茶碗蒸し
特製醤油ラーメン
八寸
バラ焼
サムギョプサル
赤いラーメン
別記
別記
ご馳走様でした。
一年半ぶりの訪函です。
以前は三月に一回のペースで伺っておりました。
最近は 釣り三昧 仕事が忙しくなかなか来られませんでした。
目的は食い倒れです。
一食目 朝食
ラッキーピエロ
エッグバーガー
10:00のおやつ
社長ビール
二食目 昼食
おおね田 こちらは別記。
三食目 おやつ
佛壇(函館漁販)
鯨ベーコン 子持ちししゃもチーズ
ソーセージ 鰊のネギ和え
ソラチビール
ましろ
四食目 夕飯
赤ちょうちん 高砂通り店
タチポン
じゃが塩辛
刺盛り 一人前
銀鱈の味噌焼き
柳葉魚
椎茸焼き
五食目 夜食
部屋飲み
森駅のいかめし
二日目
六食目 朝食
ホテルビュッフェ
卵が綺麗な黄色
七食目 昼食
公魚唐揚げ
八食目 おやつ
鹿部温泉間歇泉 温泉卵 撮り忘れ
九食目 夕飯
王将寿司
刺し盛り
十食目 夜食
ワイン＆大沼団子 撮り忘れ
十一食目 朝食
ホテルビュッフェ
十二食目 五稜郭 ラーメンルームワンエイト
醤油チャーシュー味玉そば
別記
これがラスト！
いやぁ、食った食った！
最高の函館旅行でした。
次は春くらいに行きたい！
ラーメンで初めてミシュランの星を獲得した蔦さんで修行されたご主人が、函館でお店を出されてるとのこと、早速伺いました！
ラーメンルームワンエイト
五稜郭の駅から徒歩15分くらいかな。
函館駅から歩きましたが
醤油チャーシュー味玉そば
いやぁ、美味い。
最高でした。
おまけ
久しぶりの北海道！
美味い寿司が食べたい！
ってことで、
予約して森町にある、鮨おおね田さんへお邪魔しました。
カウンター6席。
海を見ながらランチ。
まずは、お酒。
郷宝 函館のお酒です。
タコの煮付け
ヒラメの縁側乗せ
噴火湾の鯵
北寄貝
帆立の煮付け
70度で煮つけるそうでレアです。
ここで五稜の蔵
噴火湾の鰆
噴火湾の鰊
ズワイガニの蟹味噌和え
鱈白子
椀物
ウニ
穴子
海苔巻き
これ感動しました。鮪の握りを海苔で巻く。
つぶ貝
鯖
鮑
最後は、醸し人九平次飲んだけど撮り忘れ。
どのネタも手が込んでいて、とても美味しかったです。
ただ、もうこちらのお店移転なんだとか。
移転先は函館！
函館にはよく行くからまた行きます！
ご馳走様でした
