あっぷるくらんぶる！

クランブルマフィンを作ってみました(・ω・)/

今回はミルクティーマフィン。JANATのキャラメルティーを使ったお

材料

*クランブル*

バター　　　　30ｇ

粉砂糖　　　　20ｇ

薄力粉　　　　40ｇ

蜜林檎　　　　2個

*マフィン本体*

バター　　　　60ｇ

砂糖　　　　　60ｇ

薄力粉　　　100ｇ

BP　　　　　　2ｇ

卵　　　　　　1個

紅茶の葉　　ﾃｨｰﾊﾟｯｸひとつ

ﾐﾙｸﾃｨｰ　　　40cc

　　→*ﾐﾙｸﾃｨｰ*

　　　　　豆乳　　　　　20ｃｃ

　　　　　お湯　　　　　20ｃｃ

準備

卵は常温に

マフィンのバターは常温に

クランブルのバターは1cm角に切り冷やしておく

濃いﾐﾙｸﾃｨｰを淹れておく

手順

①クランブルを作る

冷やしておいたバターに粉砂糖を加え、バターを指でつぶすように混ぜていく。バターが溶けないように注意。

②薄力粉を加え、ぽろぽろになるまで合わせていく

捏ねないように注意。バターが溶けそうだったら冷蔵庫か冷凍庫で休ませ、冷えた状態で行う

べとべとにならないように！

出来たらラップして冷蔵庫へ。

③マフィンを作っていく。

バターに空気を含ませるように混ぜ、砂糖を加えて混ぜる。

④溶き卵を加え、しっかりと乳化させる

卵が冷たいと分離してしまう可能性あり。もし分離してしまったら分量内の薄力粉を少し加えて混ぜると乳化する

⑤紅茶の葉を加える

ﾐﾙｸﾃｨｰを入れるときに使ったﾃｨｰﾊﾟｯｸの中身を取り出し、包丁で細かく刻んでから生地に加えて混ぜる。

⑥ﾍﾞｰｷﾝｸﾞﾊﾟｳﾀﾞｰ、薄力粉をふるいながら3分の1加えてさっくりと混ぜ、ﾐﾙｸﾃｨｰを3分の1加えて混ぜる。

粉→ﾐﾙｸﾃｨｰ→粉→ﾐﾙｸﾃｨｰのように少しずつ合わせていく。

だんだんねっとりしてくる。

ここら辺でオーブンを180度に予熱開始

⑦蜜林檎をみじん切り。

細かく切った蜜林檎をクランブルと合わせ、手でぽろぽろと混ぜていく。

クランブルは少し大きめのほうが食べるときに食感が良い

⑧マフィンの生地をカップに流し込み、上からクランブルをのせる

生地はカップの半分から７分目くらいで。じゃないとあふれる

クランブルはたっぷりのほうがおいしい。

⑨焼成

180度のオーブンで２５分。焼き色が甘いようだったら200度にあげて３分～５分ほど様子を見ながら。

ほい完成

クランブルがさくさくでうまままー

マフィンはふわふわで、ほんのり紅茶の香りがｂｂ

蜜林檎の食感と酸味がまたおいしー＞＜！

これはニコニコに動画あげてるんで、良かったら探してみてくだしあ。

ひなまつり

今日はおひな祭りなので、女の子らしく可愛いお菓子を作りたいなあと思いまして。

シャルロッテを作ってみました。

材料

*ビスキュイ*

卵　　　　　　　　2個

薄力粉　　　　　50ｇ

ｸﾞﾗﾆｭｰ糖　 　　50ｇ

粉糖　　　　　　 適量

*フィリングＡ*

ｸﾘｰﾑﾁｰｽﾞ　　　100ｇ

巨峰ｶﾙﾋﾟｽ　　　50ｃｃ

生クリーム　　　50ｃｃ

ゼラチン　　　　 4ｇ

*フィリングＢ*

生クリーム　　　100ｃｃ

ﾎﾜｲﾄﾁｮｺ　　　　80ｇ

ゼラチン　　　　 4ｇ

*トッピング*

ｲﾁｺﾞｼﾞｬﾑ　　　　30ｇ

ﾌﾞﾗﾝﾃﾞｰ　　　　 大匙1

レモン汁　　　　 大匙1

ﾌﾞﾙｰﾍﾞﾘｰ　　　 適量

生クリーム　　　適量

準備

ゼラチンは適量の水でふやかしておく(Ａ，Ｂ分けて)

ｸﾘｰﾑﾁｰｽﾞは常温に

卵は卵黄と卵白に分けておく

オーブンは180℃に予熱

薄力粉はふるっておく

手順

①メレンゲを作る

ｸﾞﾗﾆｭｰ糖を少しずつ加えながら、しっかりと泡立てる。逆さにしても落ちてこないくらい

②卵黄だばぁ

ときほぐした卵黄をメレンゲに加え、ムラがなくなる程度に混ぜる

③薄力粉ﾌｧｻｰ

ふるった薄力粉を加え、泡をつぶさないようにさっくりとまぜる。粉っぽさが無くなったらおｋ

④しぼり出し

絞り袋に生地を入れ、天板に絞り出す。口金は1ｃｍ程度の丸型が好ましいかな

６～７ｃｍの棒状のものを型の円周分。焼くと多少膨らむので２ｍｍくらい隙間を空けて絞っていく。

※くっつきすぎていると、焼いて膨らんだときにのっぺりした出来上がりになってしまう※

つぎに底。型の底の大きさに丸く絞っていく。

⑤焼成

粉糖を全体にまぶし、１～２分待って粉糖が見えなくなったらもう一度まぶし180℃のオーブンで10分焼く。

焼きあがったら粗熱をとり、大きさを切りそろえ型にはめ込んでいく

*フィリングＡを作る*

a. ｸﾘｰﾑﾁｰｽﾞを練り、やわらかくする

マヨネーズ状になるくらい練る。

b. ｶﾙﾋﾟｽを加える

ダマにならないように、少しずつ加えながら混ぜる。

c. 生クリームを加える

滑らかになるまで丁寧に混ぜる

d. ゼラチンを加える

ふやかしたゼラチンをレンチンして溶かし、cに加えて丁寧に混ぜる。

むらが無いように丁寧に。

e. 流し込む

型にはめこんだビスキュイの器に流し込み、冷蔵庫で冷やし固める。

ｶﾙﾋﾟｽを使ったﾚｱﾁｰｽﾞのﾌｨﾘﾝｸﾞ完成。

*冷やし固めている間にﾌｨﾘﾝｸﾞＢを作る*

Ａ. 生クリームを６分立てにする

とろっとするまで泡立てる。ハンドミキサーだと早いけど、手動でも全然いけるｂ

B. ﾎﾜｲﾄﾁｮｺを溶かし加える

湯せんで丁寧にとかし、泡立てた生クリームに加え、丁寧に混ぜる

C. ゼラチンを加える

ふやかしたゼラチンをレンチンで溶かし、Bに加えむらにならないように丁寧に混ぜる

D. 流し込む

冷蔵庫から、ﾌｨﾘﾝｸﾞＡが入ったビスキュイ生地を取り出し、上からCのﾌｨﾘﾝｸﾞを流し込む。

冷蔵庫で冷やし固める

*その間に*

ｲﾁｺﾞｼﾞｬﾑにﾌﾞﾗﾝﾃﾞｰとﾚﾓﾝ汁を加え緩めておく。

固めたかったらゼラチンや粉寒天、ペクチンなど入れてもおｋ

生クリームを９分立てくらいに泡立てておく

⑥トッピング

冷やし固まったシャルロットケーキの上に緩めたｲﾁｺﾞｼﾞｬﾑを流し、全体にいきわたるようにする

生クリームをしぼり、ﾌﾞﾙｰﾍﾞﾘｰを飾って完成

ほい

シャルロットといえばリボンでしょーと思って結んでみました。

今回は女の子らしく、ということで白や淡い紫、赤などのフィリングですが、ティラミスとかにしてもおいしそうかなーと。

とりあえずシャルロットは初めてだったので手惑いましたー。もっと絞り出しうまくなりたい

あとデコレーションが限りなく下手^q^

お洒落なお菓子は苦手です

最後のいよかん

彼からいただいた伊予柑、ついにラストくっきんぐ。

４～５個あった伊予柑、普通に食べました。美味しかったです。

そして皮を捨てるのはもったいないなぁとおもいまして伊予柑ピールを作りました

材料

伊予柑の皮　　　　　あるぶんだけ

砂糖　　　　　　　　　 皮の７０％

準備

皮を適当な大きさに切っておく。細切りでも短冊切りでも。

千切りは向かないので、細切りっつっても７ｍｍ程度は欲しいかな

手順

①皮をよく洗って、白いところを削ぐ

しっかり洗いましょう。んで包丁で白いところを丁寧に削ぎます

②ゆでこぼす

マーマレードと同じように、たっぷりのお湯で３回くらいゆでこぼす。やわらかくなったらおｋ

③砂糖をかぶせ、和えます

どっさーと砂糖を投入。菜箸かしゃもじで、皮全体に砂糖が行き渡るようにする。

そしたら１～２時間放置。

④煮詰める

放置しておくと、浸透圧でかなり水が出てきてるはずなので、そのまま煮詰める

焦げないように丁寧に混ぜながら、水分が飛ぶまで煮詰める

⑤乾燥焼き

オーブンシートを敷いた天板に、皮同士くっつかないように並べて、100℃のオーブンで４０分程度焼く。

⑤の行程は省略可。とにかく乾燥すればおｋなので放置でも。

乾燥したらグラニュー糖をまぶして完成。

ほい

大きめにしてみました。

ピールはケーキとかにも使えるし、そのまま食べても美味しいしいいよね。

チョコつけてオランジェットにしてもうまままー

なんかお洒落ですしね。

時間かかるけど簡単なので

無農薬のかんきつ類を手に入れたらぜひ作ってみるといいです

ピール買うと結構高いしね