良い卵をいただいたので、ちょっと贅沢にプリンにしてみました
材料
*プリン液*
全卵 1個
卵黄 1個
砂糖 30ｇ
牛乳 200ｃｃ
ﾊﾞﾆﾗｵｲﾙ 数滴
*カラメル*
砂糖 60ｇ
水 大匙１程度
熱湯 大匙１程度
準備
・オーブンを160℃に予熱
・お湯を沸かしておく(湯せん焼き用)
①カラメルを作る
鍋に砂糖を入れ、全体が湿る程度の水をたらし火にかける。砂糖が溶けてぐつぐつしてくるので、好みの色になったら熱湯を加える
※大きな音とともにはねるので注意※
出来たら型に流しいれ、冷ましておく
②プリン液を作る
鍋に、砂糖と牛乳、解きほぐした卵を入れ人肌より少し熱いくらいにあっためる。沸騰させない
ﾊﾞﾆﾗｵｲﾙも加え、丁寧に混ぜる③濾す
濾し器か、目の細かいざるなどで濾すとなめらかになる
④型に流し込む
カラメルの入った型に静かに流し込む。カラメルが混ざってきても後から分離してくるので大丈夫
表面の細かい泡は、クッキングペーパーで撫でるかアルコールを吹きかける、またはライターで炙るなどすると消える
⑤湯せん焼き
熱湯を注いだ天板に④を並べ、160度25分焼く。オーブンのクセを見ながら調整。
表面がふるふるとなっていたらおｋ。動かなかったら焼きすぎ。固まってなかったら焼き不足。
よく冷やして出来上がり。
卵液が温かいうちにオーブンに入れるようにしないと、分離して上手く固まらないです。
フライパンや鍋にお湯張って焼く方法もあるけど、個人的にはオーブン使ったほうが簡単かなと
熱しすぎるとスが入って滑らかじゃなくなるので。
ﾊﾞﾆﾗｵｲﾙは、バニラエッセンスでもいいけど
熱するお菓子に向いているのはｵｲﾙかなあという個人的感想。エッセンスってあっためると香り消える気がする(´・ω・`)
もっと贅沢にしたかったらバニラビーンズつかうといいかもね！
