今日は 晴れから
午後は雲りがちに
午後は雲りがちにそれでも気温は高めで穏やかな建国記念日です
今日は お味噌仕込みをしました
一晩水に漬けておいた大豆をやわらかくなるまで煮ます
麹は、いつも醤油麹を作るときに使う
いつもは 銀座の山形のアンテナショップで購入するのですが
今回は2キロ必要だったので直接お店に注文しました。
ふわふわ麹菌
やわらかく煮あがった大豆をマッシュして
マッシュ大豆に塩きり麹（麹と塩をまぜたもの）を混ぜ
保存袋に入れて 空気をしっかり抜いて仕込み完成
Lサイズで3袋できました。
最近はこの保存袋を使ったお味噌が作りやすい
天地返し、重石要らず。
時々上下ひっくり返すだけで楽々
熟成お味噌が完成する秋が楽しみです