今日も晴れ
南風がとても強く暑いです。
今日は レーズン酵母液でバゲットを焼きました
粉： リスドオル
加水率82％
水、多すぎました…
生地はダレ気味 そしてクープがはいりにくく ツレツレ
湿度の高さを考慮して
水分も調節なければいけませんネ
そして いつもの偏平さん
ダレたぶん 穴ボコ多めで
レーズン酵母液で美味しくできました
しかし、高湿度のせい？
すぐにクラストがソフトになってしまいます
発酵には 湿度が高いのは良いけれど
焼き上げ後は カラッとした空気が良いですネ
カヴ本日の マザーズ
ニッケイ、トピなど下げる中
初めは逆行高で頑張っていましたが
トヨタショック？からは ふんばれず
明日はどうなるか…
ガンバレ