今日は 晴れ
そして 強い北風で寒いです。
木枯らし一号でしょうか？
今日は レーズン酵母ストレート液 で バゲット焼き
粉： ルーブル
酵母液は 生地がダレるので 加水率を低めにしたら
何となく固くて 発酵もイマイチ？
クープの帯も切れてしまってヒドイなぁ
なんとなく クラム詰まり気味で
でも、お味は良かったデス
日曜日に出かけた帰りに
山形のアンテナショップに立ち寄り
生麹 を購入
いつも こちらを購入しています↓
新潟もそうですが
お米やお酒のおいしいところの麹がよいような感じなので
ほわほわの麹菌がたくさん
これでいつも 醤油麹 を作ります。
生麹と醤油を同量を混ぜて
毎日、かき混ぜて
２週間ぐらいでできあがり
簡単で美味しい万能調味料です
生麹の一部は パン作りの酵母にも使う予定です。