今日も雨が降ったり止んだり
そして寒い・・・ 暖房つけています。
今日は バゲットを焼きました
が…
今回も実験。
レーズン酵母ストレート液を使って
冷蔵発酵２晩！
焦げました
ボコ度は高いですが、生地は軽さはなく硬め
ストレート液にありがちで扁平
膨らみ悪いです
膨らみ悪いです
ゆっくり冷蔵発酵させましたが 思ったほど生地は膨らまず。
やはりストレートでなく、中種の方が発酵力が強いです。
生地はダレ気味で 成形に苦労しました
次回は中種を起こして 長時間発酵実験してみます
併せて、５日間冷蔵熟成発酵させておいた
酵母スコーンを焼きました
小腹満たし用です
今日は、新しい酵母スコーンの生地を仕込み
これからプレゼント用パンの仕込み＆準備です。
今日も明日も、一日パン作りです