今日は青空ひろがる冬晴れ
雪の影響もなくホッとしました。
今日は、昨晩から仕込みのバゲットを焼きました
レーズン酵母元種 ＆ 微サフ
粉： ドヌール
加水率：７８％ （これでも固め）
ドヌールは焦げやすいです。
クープでないところが割れてしまったりして…
クラムの凹度はもう少しほしいところ。
加水率を上げた方がよさそうです。
長く焼いたので（３５分）、クラスト厚く堅くてマイ好み。
市販バゲはもっと軽いと思います。
早くバターで食べたいなぁ…
（胃不調）