今日は二十四節季の立冬。
曇り予報でしたが青空もみえて まずまずのお天気。
今日はカンパーニュを焼きました
巨峰酵母中種
ゆめちから＆ベスト
今回は、ボール被せの効果の確認をしようと思い
生地を2分割して、被せ以外は同条件で焼きました。
が…
成形下手で 同じような成形ができず
（そもそも成形自体が下手なんです）
焼成前の形がかなり違ってしまいました
でも、それを除いても違いある と確認。
左： 被せなし 右： 被せあり
スチーム機能なしのコンベクションガスオーブンなので
霧吹きをしましたが
両方ともクープの盛り上がり（エッジ）はなし。
被せなし： ツヤなく白っぽいが、上への膨らみは大きい。
ボール被せ： ツヤあり焼き色も濃い。
（ボールは15分後に取り外し。）
底↓
成形下手～
2分割↓
スライス
あまり締めなかったので大きな穴。
でもこの凹度は好き
【検証】
ボール被せは、
蒸気がとどまることによるクープの割れ（盛り上がり）を期待していたのですがダメ。
被せない方が大きく膨らみました。
（ただし、これは成形時の締め具合にもよるかも）
焼き色は、被せたほうが良い結果。
クープ（萌え）割れに関しては
成形テクニックと発酵時間の方が要因大のような気がしました。
カヴ今日のニュースは、アメリカ中間選挙ばかり。
中間選挙で 世界中が（日本だけ?）こんなに盛り上がってしまうなんて…
今日のニッケイは、アゲ
サゲ
アゲサゲ激しかったです。
サゲアゲサゲ激しかったです。結局終わりはマイナスで終わり。
予想通りの結果になりそう、という事で
とりあえず市場は今は落ち着いているところでしょうか？
ねじれても トランプさんは強硬路線貫けるのかしら？
貿易戦争も少しは落ち着いてくれればよいのですが。
明日はどうなるのかなぁ