今日は秋晴れ、いや冬晴れ
寒いです。
今日はバゲット（パン・トラディショネル）焼きました。
前回のリベンジで
粉は前回と同じ
テロワール
加水率は74％
昨晩から低温発酵させましたが
もう、室温が低いので 冷蔵庫でなくキッチンに放置。
生地はかなり柔らかく、この加水率では
成形に少し扱いにくかったです。
結果は…
考察
テロワールは焼き上がりの色合いが白っぽくツヤなし。
前回よりも高温で焼いたにもかかわらず、です。
同条件で他の粉ではもっと明るい茶色になるので
焼き色の薄さはテロワールの特性とみられます。
クープは相変わらずきれいに開かない
でも、クラストはしっかりとした固さになり
ワタクシ好みのハード度
味わいはとても良いです
クラムの凹度はもう少し欲しいところ。
次回は他の粉でトライします