今日のトラさん17

今日は少し暑くなりました

でも、湿度が低いので快適

シャインマスカット酵母第1号を使って

バゲットを焼いてみました

シャインマスカット酵母ストレート液

粉：ドヌール

加水率８０％

生地はダレなかったけれど

柔らかくてナイフもすーっとは入らず。

あいかわらずクープもきれいに開かないです


成形にも四苦八苦。

おかげでクラムの凹度はバラバラ

大きな気泡もできてしまった…

でも、シャインマスカット酵母の味わいは良い。

次回はナイフがきれいに入るように頑張ります