今日は、晴れて真夏日に
空気は乾燥しているので風が心地よいです
今日は バゲット（トラディショネル）を焼きました
粉はドヌール。
レーズン酵母液ストレートで昨晩より仕込み冷蔵発酵。
いつもなのですが、
酵母液ストレートだと 生地がダレやすく
焼き上がりが とても扁平。
今回もナイフが非常に入りづらく
クープのエッジも立ちませんでした
バゲット＆プチバゲ
クラムはこんな感じ↓
ストレート酵母のパンはクラムがしっとりしているので
カットしづらい
もう少しボコ度が欲しかったですが
ストレート酵母液でとても深い味わいになりましたー