暖かく穏やかな 連休最終日
いつもより遅くなりましたが ようやく お味噌仕込み をしました
大豆 １キロ と 米麹 １．５キロ ↓ 他に塩 ５００ｇ
昨晩から水に浸しておいた大豆を煮ます。
圧力鍋がないので 柔らかくなるまでゆっくりと煮て４時間ほどかかりました。
スローでよいのです！
クイジナート（フードプロセッサー）で数回に分けて大豆をマッシュ。
お豆の形が少し残るくらいが好みなので、荒目にしました。
あらかじめ塩と混ぜていた米麹を混ぜて
ハンバーグ種のような固さになるように 大豆の茹で汁で調節。
これで、味噌種完成
琺瑯（ほうろう）の容器に味噌種を入れるときは
ソフトボールくらいの大きさの味噌玉を作って おもいっきり投げつけます。
ストレス解消？によいらしい。（空気を抜く目的ですが）
全部味噌種が入ったら 上に塩を振り 空気に触れないようにラップもして
ビニールの袋できっちり結び 終了。
冬の初めには 美味しくいただけますように…
麹菌さまお仕事よろしくおねがいいたします