今日のトラさん 3

今日のパン・トラディショナル。
いつも通りの低温長時間発酵のレシピです。

粉はＭＫＴＤで加水率７５％
イーストは約0.1％と少量ですが半日以上ゆっくり発酵させると味わいも良いです

クープは落第点

クラムもイマイチ…気泡のボコが少ない。

まだまだ修行。
でも、味はグッドでした