味噌の仕込みは桜が咲くまでに終わらせるように
と聞いたことがあります
なので、3月中に味噌作り2回目を済ませました
遅くなりましたが、
忘れないように書いておこうと思います
今回は初めての試みで、酒粕を上に被せて蓋にする作り方をやってみました
カビが生えにくい、何にもしなくて良い、酒粕の風味がほんのり香る、といった利点があるそうです
作り方を簡単に書いてみます
興味のある方はどうぞ♪
◎味噌作り（酒粕蓋バージョン）
材料 大豆kg、米麹1kg、塩0.4kg、酒粕0.3kg
味噌を詰める容器は熱湯やアルコール（35度焼酎使用）で消毒しておきます
1、大豆を一晩水に漬ける
倍ぐらいの大きさに膨らみます
2、大豆を柔らかく煮る
私は圧力鍋で煮ました（加熱10分、蒸らし15分）
圧力鍋を使わない場合は弱火で4〜5時間煮ます
3、米麹と塩を手のひらですり合わせながら混ぜて、塩切り麹を作る
4、茹であがった大豆を潰す
私は醤油の瓶を使って潰しました
5、3と4を混ぜ合わせる
左:潰した大豆 右:塩切り麹
ムラがないようによく混ぜます
6、ボール状に丸めて味噌玉を作り容器に詰めていく
なるべく空気が入らないように
（空気に触れたところからカビが生えやすい）
7、表面に塩をまぶす
カビ防止の為です
8、ガーゼを敷いた上に酒粕を伸ばしていく
9、マスキングテープなどで密閉する
出来上がり
詰める前に味見してみると、しょっぱい！
これから発酵してマイルドにおいしくなります
秋頃から食べられます
保管場所の環境によって出来上がりの味が変わってきます、おもしろいですよね
出来上がりが待ち遠しいです
