料理好き芸人としても知られる
馬場裕之 さんがテレビで紹介し、注目を集めたお取り寄せがあります。
それが佐賀県唐津市のハム・ソーセージ専門店
唐津くん煙工房 の「粉雪サラミ」。
所さんお届けモノです！（2022年3月6日放送）で、ロバート馬場さんのおすすめグルメとして紹介されました。
さらに、ラヴィット！でもおすすめのおつまみとして紹介されたことがあります。
テレビで取り上げられて以降、お取り寄せグルメとして人気が広がりました。
粉雪サラミとは？
粉雪サラミは、白カビで熟成させた生サラミ。
カマンベールチーズと同じ系統の白カビをまとっているのが特徴で、表面が粉雪のように白く見えることからこの名前がついています。
熟成が進むことで
・肉のタンパク質
・脂肪分
が分解され、独特の香りとコクのある味わいになります。
ヨーロッパでは定番のスタイルですが、日本ではまだ珍しいタイプのサラミです。
幻の鉄道トンネルで熟成される
このサラミのもうひとつの特徴が、熟成方法。
唐津くん煙工房では、かつて計画されていた鉄道路線「呼子線」の未使用トンネルを熟成庫として活用しています。
トンネル内部は温度と湿度が安定しているため、
・肉の熟成に最適な環境
・年間を通して品質が安定
というメリットがあります。
この環境で約40日ほどじっくり熟成させることで、
なめらかで奥行きのある味わいのサラミになります。
ロバート馬場さんの食べ方
番組では、ロバート馬場さんが少し変わった食べ方も紹介していました。
それが、サラミおにぎり。
粉雪サラミを細く裂いて
黒コショウと合わせてご飯に混ぜるだけ。
脂の旨みと香りがご飯に広がり、
シンプルなのに満足感のある一品になるそうです。
もちろんそのままスライスして、
・ワインのおつまみ
・ビールのお供
・チーズと盛り合わせ
など、定番の食べ方でも楽しめます。
粉雪サラミが人気の理由
人気の理由は大きく3つあります。
① 白カビ熟成の本格サラミ
ヨーロッパスタイルの白カビサラミで、日本ではまだ珍しいタイプ。
② トンネル熟成という独自製法
廃線トンネルを活用した天然の熟成庫で、じっくり旨みを引き出しています。
③ テレビ紹介で知名度アップ
ロバート馬場さんの紹介をきっかけに、お取り寄せグルメとして広まりました。
まとめ
唐津くん煙工房 の
「粉雪サラミ」は、白カビ熟成で仕上げた本格サラミ。
馬場裕之 さんが所さんお届けモノです！ で紹介したことでも知られる、お取り寄せグルメです。
チーズのような香りと、熟成肉ならではのコク。
お酒のお供としてはもちろん、料理のアクセントにも使える一品です。
