「京都のホテル」で「正月の『おせち料理』」を戴きます。
「おせち」を漢字で書くと「御節料理」で、「節」は「季節の
節目（ふしめ）・変わり目」、古代中国の「陰陽五行説」を由
来として定着した年中行事を行う日、日本の 宮廷では「節会」
と呼ぶ「祝宴」が開かれ、江戸幕府が そのうち「五節句 人日・
上巳・端午・七夕・重陽」を「公的行事・祝日」と定め、明治
維新後も暫く実施されていたが、明治６年（１８７３）太政官
布告で「五節ヲ廃シ祝日ヲ定ム」としたそうです。
この「人日（１月７日・七草の節句）・上巳（３月３日・桃の
節句）・端午（５月５日・菖蒲の節句）・七夕（７月７日・笹
の節句）・重陽（９月９日・菊の節句）」（「国民の祝日に関
する法律」によって「端午の節句」だけが「こどもの日」とし
て「祝日」になっている）の「五節句・祝儀料理」が「御節料
理」であったが、「人日」が「正月三が日、また七日迄の松の
内」となって、一年の初めで重要な「節」に神様にお供えする
料理＝節供料理の「御節供（おせちく）から、おせち料理」に
なったのだそうです（「人日の節句・七草粥」などの風習は残
っています）
神様にお供えした料理を分かち合う事で、結びつきを強く深め、
供に祝い、その恩恵に与ると云う事だとか。
正月には「五穀豊穣」を司る「年神様」をお迎えし、新年の幸
福を授かろうと、収穫物の報告や感謝を込めて、その地でとれ
たものをお供えしたが、次第に食文化も豊かになり「山海の幸」
などご馳走を盛り込むようになり、また「保存の効く料理」が
多いのは、お迎えした「年神様」がゆっくりと過ごす為に 台所
を騒がしくせず、竈の神様にも 休んで戴く為に「火」を使わぬ
ようにして 多忙な女性が少しでも休めるようにしたと云います。
「おせち料理」は「重箱」に入れて「福を重ねる」と云い 縁起
の良いものを「一段目から与段目」迄に入れて、「五段目」は
「年神様」から授かった「福」を詰める場所として「空」にと。
（「四段目」は「四・し」を嫌って、「与」にするとか） また
格段に詰めるものには「決まり・しきたり・縁起付け」があり、
詰める種類や個数も「奇数・吉数」にして 縁起良くするらしい。
「一の重」
「祝い肴」を詰めます！ （「数の子・田作り・黒豆（関西は、
叩き牛蒡）」を「三つ肴・三種肴」と云い、欠かせない物とか）
それぞれが「延喜担ぎ」の「語呂合わせ」のようで・・・・・。
・数の子：子宝に恵まれる、子孫繁栄。 鰊（にしん）の子で、
「二親の子」と云う事で「二親健在」と。
・田作り：ごまめ。 鰯が畑の肥料で「田、作り」・「五万米」
戸書いて豊作祈願に。
・黒豆：まめ（勤勉）に働き、まめ（丈夫で元気）に暮らせる。
・叩き牛蒡：牛蒡の様に根を深く張って 代々続く。 叩き 開き
開運を願う。
・紅白蒲鉾：半円形は日の出（年神様）を表し 紅白で目出度く、
紅は魔除け・白は清浄を。
・伊達巻き：「伊達」とは華やか「巻き物」は 書物・掛け軸で
知識や文化の発展を。
・昆布巻き：「喜ぶ・養老昆布」「子生」と書いて子孫繁栄を。
・栗きんとん：「栗」は「勝ち栗」縁起物、「金団」と 書いて
黄金の蓄財を。
「二の重」
縁起の良い海の幸の焼物が入ります。
・鰤：出世魚「鰤」で立身出世を
・鯛：これは「めでたい」
・海老：腰が曲がるまで長生きを。
「三の重」
・蓮根：穴が開いている事から「将来の見通し」がきくように。
・里芋」子芋が沢山付くことから「子孫繁栄・子沢山」
・八ツ頭：頭となって出世するように、子芋が沢山「子孫繁栄」
・慈姑：大きな芽が出て「めでたい」、子芋が沢山「子孫繁栄」
・牛蒡：根を深く張り、代々続く。
「与の重」
日持ちする「酢の物・和え物」で。
・紅白なます：紅白でめでたく 祝いの「水引」にも通じ、根菜
のように根を張って。
・菊花かぶ：菊は邪気を払い、不老長寿の象徴に。
「五の重」
「年神様」から授かった、「福」を 詰める場所を用意する為に
「おせち料理」を戴くときには「祝い箸」を使います。
「祝い箸」は 長さが「末広がり」の「八寸（約２４ｃｍ）」で、
「両口箸（両方の先端が細く、一方は「神様用」もう一方は 人
が使い「年神様」と食事を共にし お供え物を分かち合い、新年
の祝い・幸せを授かるように）」「柳箸（祝宴の席で 折れるの
を忌み嫌う為に 丈夫で折れにくい「柳の木」が使われる。 縁
起良く「家内喜（やなぎ）」と 書くことも）」「俵箸（「五穀
豊穣」を願い、中ほどを太くして『米俵』を模しています。
「太箸」、「はらみ箸（子孫繁栄）」とも呼ばれるらしい。
「あらあら、また『おせち料理』の話が長すぎたな・・・喝！」
「お屠蘇」を「一年の無病息災・長寿を願い」戴きます。
「お屠蘇」は、「屠蘇散」と呼ばれる「生薬」を配合したものを
「日本酒やみりん」に漬け込んだ「薬草酒」で、「邪気を祓い屠
り、魂を蘇らせる」が由来とか、「蘇」と云う悪鬼を屠るが由来
とか言われますが「悪いものを屠り（ほふり）、良きものを蘇え
らせ招き入れる」と云う事らしい。
主な「生薬」としては・・・・・。
・山椒：胃を健やかに整える
・陳皮：血行を良くし、冷えの改善を
・桂皮：肉桂、発汗や整腸作用を
・桔梗：去痰作用や鎮静・鎮痛作用を
・八角：抗菌作用や健胃作用を
・白朮：健胃作用や利尿作用を
・防風：発汗や解熱作用と抗炎症作用を
また「お屠蘇」を戴くのは「元日の 午前中（元旦）に「おせち」
を食べる前に飲むのが正しい飲み方らしい。
「祝盆」
・紅白膾和え、いくらちらし
・助子芝煮、芽慈姑、蕗含め煮
・昆布巻、紅白梅
・鶏松風、海老芝煮
・田作り、数の子、黒豆、叩き牛蒡、酢蓮根甘酢漬け
・笹麩
「焼物」
・寒鰤西京焼
・紅白蒲鉾、伊達巻、菊蕪
「正月祝い酒」
「多喜合」
・鶏つみれ
・筍土佐煮
・大根、人参、南瓜、隠元
「雑煮」
白味噌仕立て
・胡麻豆腐
・丸餅
・手毬麩
・紅白帯 溶き芥子
「御飯」
・赤飯
「水菓子」
・メロン
