イノシシのラグーのパッケリ

パッケリというのは

ナポリ地方を代表する筒状の超巨大なショートパスタ。

とにかくでかい！！

これをイノシシのラグーソースで和えて、

今日の昼ご飯（賄い）にいただきました！

一口では食べられないぐらいの大きさなので、

ナイフとフォークで切りながら食べます。

10本（個）も食べればおなかいっぱいです。

パッケリのもちもちした食感と

肉の味がとっても濃いイノシシのソースが

マッチしていて、美味いです。

しっかし、本場の国には

いろんなパスタがあります。

ちなみにこれは茹で時間15分…。

ながっ…！

お湯を沸かしたり、

フライパンでソースと絡める時間なんかを考えると

せっかちな日本人には向いてないかもですね…（苦笑）

BRODO

ブロードと読みます。

イタリア料理におけるだし汁のことです。

フレンチではブイヨンですかね。

こっちのほうが日本ではなじみのある呼び方かな。

これを作るために、

店にある一番大きな鍋を火にかけることから

リストランテの朝が始まります。

沸いたお湯の中に、

にんじん、セロリ、玉ねぎなどの香味野菜を入れた後、

大きな肉の塊を放り込んで、

ぐつぐつと煮込めば、昼の営業に使えるようになります。

パスタや肉のソースのベースとなったり、

リゾットを炊くときに使ったり、

トルテッリなんかを浮かべてそれ自体がスープになったり、

とあらゆる料理で活躍する万能選手です。

というか、これがないと料理が成り立たなくなってしまうぐらい

大事な存在です。

たまに、

これでラーメン食ったらうめんだろーなー、

と良からぬ考えが頭をよぎってしまうぐらい、

煮込んで味の出たブロードはそれだけで美味しいです。

また明日の朝も

大きな鍋にたっぷりの水を入れてお湯を沸かすところから

一日が始まります。

わさび醤油

お店に出入りする業者の人が持ってきました。

WASABI SOYA（わさび醤油）です。

見た目は完全ボンドかヘアジェルみたいですが…。

中に入っているのは

わさび醤油味のペースト。

味見させてもらいましたが、

確かにわさび醤油。

けど、わさびの鼻にツンとくるような辛味はありません。

あと液状ではなく、ペースト（固体）なので、

やっぱりなんかおかしいです。

でもイタリアに来て3ヶ月、この味はあまりにも刺激的でした。

今どうしようもなく、寿司が食べたくなってます…。

どっかに「すしざんまい」ないかな…。