鶏レバーのクロスティーニ

こっちに来て最初に教わった料理です。

日本のレストランでもよく見かけるアンティパスト。

ホームパーティなどでさらっと出せたら、かっこいいかも。

20人分のレシピ

・脾臓　300g

・鶏レバー　300g

・ケイパー　100g

・アンチョビ（塩漬）　100g

・塩、こしょう　各適量

・玉ねぎ　1個

・白ワイン　グラス0.5杯

・マルサラ酒　グラス0.5杯

・レモンの皮　1個分

・りんご　1個

・バター　100g

①玉ねぎを細かくみじん切りにする。

②粗く切ったりんごと玉ねぎを共に色づくまで炒める。

③皮をひいておいた（白い繊維の部分をそぎ落とした）脾臓を加える。

④脾臓の色が変わったら、鶏レバーを加え、白ワインとマルサラ酒を注ぎ、塩・こしょうをする。

⑤火が通ったらケイパーと、洗って小骨を取り除いておいたアンチョビ、バターを加える。

⑥フードプロセッサーにかけてペースト状にする。

⑦クロスティーニ用の大きさに切ったパンに塗り、イタリアンパセリを飾れば出来上がり！

でも脾臓って、日本だったらどこで手に入れんだろ？

スーパーとかじゃ普通売ってないよな…（苦笑）