一品目の前菜はジャガイモの冷製スープ ヴィシソワーズ
鶏の出汁とムースのようなものにジャガイモの冷製スープを注ぎ、最後に自家製クルトン。
素材を生かし、ジュ(出汁)の魔術師のようなアランデュカス氏ですからスープも必ず味わいたいもの。ザラっとせず、絹のように滑らかなスープでした。
まずはシューケットが出てきます。
パンはヒマワリの種のついたものにマイナーチェンジ
ドリンクはノンアルでアルザス産ブドウジュース、シチリア産レモネード。そしてガス入りペリエ
ビストロの定番、鶏レバーのテリーヌ
濃厚なテリーヌはパリのビストロを思い出します。
夏野菜の冷たいラタトゥユと半熟卵、バジルマヨネーズソース
蒸し暑い梅雨の時期にピッタリな前菜
これまたビストロの定番、牛ステーキとフライドポテト。群馬県産上州牛ランプのポワレ 赤ワインソースと胡椒で。けっこうなボリューム、レアさ加減も素晴らしい😀
下関産剣イカのポワレ パプリカのピぺラード バスク風
ニンニクで香り付けしたミルクの泡立てとイカ墨ソース、そしてバスク地方のピペラードはパプリカをトマトソースで炒めて唐辛子をかけたもの。
プロフィットロール
伝統的なプロフィットロールにアイスとビターチョコソース。アイスと大人なビターチョコソースが非常に相性が良い
妻が大好きな定番のババアルマニャック、バニラ風味の生クリーム
ババは何度もブノアで食べたような気がしますが、実は今回が2回目。白金のパッションドゥローズのシェフのババを何度も食べたのと勘違いしてました。(白金のシェフもブノアの経歴があったので味がそっくりなのです)
アルマニャックをたっぷりかけていただきます。
食後にエスプレッソのダブル
パリのビストロそのものの店内
今年の記念日も満足なランチとなりました。
ブノワ(BENOIT)東京
2024.06