昨日収穫した、赤いハラペーニョで酢漬けを仕込みます。
冷蔵庫に4瓶くらい仕込んであるけど、
来春分まで仕込んでおくの、まだまだ作ります。
赤だけだと、単調になるので、
緑のハラペーニョも摘みました。
輪切りにします。
彩がきれい。
酢、水、砂糖、塩を沸騰させて
オレガノ、パセリ、ブラックペッパーをアクセントに。
今回は辛くしたいので種を取っていません。
いい感じに完成です。
仕込みにつかう材料、分量の詳細は、
こちらで確認してください。
ベランダで、水やりだけで育ちます。
ハラペーニョは誰でも栽培できます。
種から育てると、
収穫した時の嬉しさひとしおですよ。
日本に普及させたい（笑）
台風一過、東京渋谷は雲ひとつない晴天です。
気がつけば、ハラペーニョの収穫時期を逃してしまい
見ての通り、実が赤くなっています。
もちろん、赤くなっても美味しく食べれます。
メキシコだと、赤くなった実をさらに枝につけたまま乾燥させて
それを燻製して、「チポトレ」という
風味の良い燻製唐辛子を作ったりします。
チポトレは作ったことないけど、
いつか挑戦してみたいです。
Antonio岡本です。
いつもありがとうございます。
さて、毎度の酢漬けを仕込んでいきます。
手のひらサイズの瓶を２本分です。
今回はローリエの葉をいっしょに漬け込んでみることにします。
■材料
ハラペーニョ ３０本
酢 ２００ml
水 １００ml
塩 小さじ２杯
砂糖 小さじ１杯
乾燥オレガノ、パセリ、バジル 少々
ローリエ ２枚
※１００均の瓶を煮沸しておきます
しっかり水洗いします。
ヘタを落として、輪切りにします。
今回はタネとワタを残しました。
※綺麗に取り除くと辛味は半分以下になりますよ
酢、水、塩、砂糖を小鍋でひと煮立ちさせます。
乾燥ハーブをぱらっとしたら
瓶に注いで行きます。ローリエがいい雰囲気。
完成です。
私は慣れているので、15分くらいの工程です。
素手で仕込むと、ピリピリとしますので、
手袋を必ず着用して仕込んでいます。
余熱を取ったら、冷蔵庫に保存です。
１週間くらいで、爽やかなハラペーニョ酢漬けが食べれます。
２ヶ月くらいで、市販のようにシナっとした酢漬けに仕上がります。
さて、ローリエの風味はどんな感じになるのでしょう。
楽しみです。
