こんにちは♪アントエッセンスのＫｅｉｋｏです。
いよいよ「味噌の天地返し」の季節がやって来ました
寒い冬に仕込みをした味噌が少しずつ発酵して
ようやくお味噌らしくなって来ました。
このタイミングで味噌を空気にふれさせる「天地返し」を
行います。
このひと手間で、味噌の風味がグッと良くなります
(^^)
↑半年前に仕込みをした味噌カメです。
どれだけカビが生えているのかなぁ・・・
蓋を開けるのは楽しみですが
少し不安も^^;
思い切って！オープン
↑カビの気配は・・・全くありませんでしたo(〃＾▽＾〃)o
麹の発酵した心地よい香りがふんわり～漂って来ます
すでにお味噌の良い香りです
↑味噌玉を作りながらお皿に取り出していきます。
↑味噌を全て出したあと、綺麗に消毒します。
↑味噌玉をカメに戻し、たたいて空気を抜いて完成！！
ラップをして重石をのせ「天地返し」終了です
この時点でもすでに美味しいお味噌になってます♪が、
もう少し発酵を重ねて、秋ごろには最高の「手前味噌」が
完成すると思います
今から待ち遠しいな～
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