先日、水産業界のお客様の社長と会食した際

「鮭」

の話になり

一番、おいしい鮭は

「トキシラズ」

というお話を聞きました。

私は興味深々に色々とその美味しさについて

お話を聞くことができました。

そして、「今度、食べさせてあげるとよ」

と、いうお話になり

本当に先日頂きました！

アドバイス頂いた通り、

胸身部分にかるく塩をふり、

ラッピングして保存しました。

そして、実食！

焼く前

鮭の香ばしい焼いている薫りが食欲をそそります！

完成！！！

（うちの社員を無理やり泊めてむりやり朝ごはん食べさせました。）

頂きます！！！

一言で表現すると。。。

品のある、鮭です。

脂も塩分も適量

身も瑞々しさがあり

皮もパリパリで美味！

結論は・・・

美味しいです！！！

以上です。

食材の素晴らしさと、水産業界のお客様の社長に

感謝を込めて

ご馳走さまでした！！！

ＰＳ．
鮭を頂いて依頼、朝ご飯が楽しみになりました。

雑学

トキシラズ
http://www.shiretokoclub.jp/c3.html
http://www.siretoko.com/toki-hitosio.htm

地方名･アキアジﾞ、シロサけ、トキシラズ、オオメマス
英明・Chum Salmon
体の背面や尾鰭に黒点がほとんど無い。尾鰭に銀色の放射条紋がある。
体高は低い。尾柄は細い。
生態・秋から冬にかけて生み出された卵は約６０日（水温８℃）でふ化し
卵黄を吸収し川を下る。しばらく沿岸域で生活する。夏前に北洋へ向かう。
多くは４年後に産卵のために生まれた川に帰ってくる。産卵は比較的浅い砂利底の、
地下水が湧くところで行なわれる。雌は産卵後１週間ほど保護するが、やがて死ぬ。
分布・太平洋側では利根川、日本海では山口県以北の河川に遡上する。北太平洋、
日本海、オホ－ツク海、北極海の一部に分布する。

トキシラズ　．．５－７月上旬二かけて定置網にかかる。

時期はずれにとれるのでこうよばれる。
脂がのり旨い、軽く塩をふり切り身にして焼いて食べます。
頭、ハラス、骨は味噌仕立てにします。
サケと同じく捨てるところ無く食べられます
ただサケよりは高価

という鮭でした。

こんど、ケイジを食べてみたくなりました。

個人的な疑問

なんで鮭はオレンジ色の身なの？？？