「概念」飲食店の「拘り」について

外食と言えば、焼肉と寿司が一般的な回答だと思います

その焼肉と寿司なんですが、一昔前に食材に求められていたことは・・・

鮮度とか新鮮さでしたよね！今は真逆の「熟成」がひと流行りしていますね

 

どちらが良いのかは別にして大事なことは何をやるのか？

新鮮さを売りにするのか？それとも熟成を売りにするのか？

 

要はどちらに「拘り」を持っていくのか？

 

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