赤ワインで煮込んだビーフシチューでWine Party

つい先日、山梨のワインセラーで買ってきてくれた赤ワインのあてに。


勝沼遺産

山梨ワイン倶楽部さんのワインです。

勝沼産赤ワインの代表原料であるマスカットベリーAをベースに、
カベルネソーヴィニヨンとメルローをバランスよくブレンドしました。(HPより抜粋)

とのこと。

ワインに詳しくないのでブドウの種類を聞いても
なんことやら分からないというのが本音ではありますが
非常に美味しいワインでした。ありがとう。



ルゥ不使用

めったに買わない牛肉を、赤ワイン(上述の勝沼遺産ではなく市販の)に数時間漬けて。
コトコト夜な夜な、朝方、5時間ほど煮込んで完成。

■レシピ　(4人分)
・玉ねぎ　2玉(みじん切り、串切り)
・人参　1本半(シャトー切り)
・じゃがいも　2こ(シャトー切り)
・ブロッコリー　トッピング用
・牛ヒレ肉　100g程度
・牛シチュー用　100g程度
・マッシュルーム　4つ(半分)
・赤ワイン　300ml
・バター
・デミグラスソース　1缶
・トマト缶　1/2缶
・ローリエ　2～3枚
・コンソメ　1こ
・ケチャップ　お好みで大さじ1程度
・塩
・ブラックペッパー

①
肉は常温に戻しておく。
牛シチュー用にのみ塩ブラックペッパーをふりかけ、牛ヒレ肉はそのまま下味をつけずに
それぞれみじん切りにした玉ねぎをもみ込む。
赤ワインに漬け込み数時間～半日程度置く。

②
鍋にバターを熱し、人参、串切りにした玉ねぎを加え、玉ねぎがしんなりするまで炒める。
別のフライパンにバターを熱し、漬けておいた牛肉を焼く。

④
②の鍋に牛肉と漬けたときの赤ワイン、玉ねぎのみじん切りを一緒に加え、
マッシュルームとローリエを入れて、アクをしっかりとりながら2時間程度煮込む。

⑤
裏ごししたトマト缶、コンソメ、デミグラスソースを加える。
お好みでトマトケチャップで甘味、バターでコクを足しながら、
じゃがいもを入れてさらに3時間程度煮込む。
　 
⑥
牛肉が納得いくまで柔らかくなったらお皿に盛り付け、
茹でたブロッコリーと生クリームでトッピングして完成。


煮込めば煮込むほど美味。

トマト缶をいれすぎるとちょっとトマトの味が強くなりすぎます。(経験済み)
そんな時は
１．バターや生クリームを加えて油で酸味を緩和する
２．三温糖やはちみつなどを加える(入れすぎ注意)
３．重層をすこーし加えて(2つまみ程度)、ナトリウムで中和する
という救済方法がございます。(残念ながら発動済み)

トマトの酸味がまろやかになると、角がとれて、かなりまとまります。

特に重層を入れるというのは、洋食屋さんでも使われている
ちょっとした裏技なんだとか。




スペイン産イベリコ豚の生ハム。

今日のメインは実はこっち。ワインが進んじゃう。

スペイン出張お帰りなさい、のWine Party。
翌日は平日だったのに、ワイン一本すんなり空いた晩でした。
ごちそうさま。