6～8人分 60分
ツヴィーベルクーヘンは 新酒 が出回る季節に合わせて食べる、
ドイツの秋を象徴する伝統料理です。
「ホイリゲと呼ばれる、新酒を提供する居酒屋やワイン蔵で
一緒に食べるのよ！」
と、私の師匠が教えてくれたお料理です。
たっぷりの玉ねぎとベーコンをじっくり炒め、
サワークリームを合わせて焼き上げた、
素朴でありながら奥深い味わいのタルト、
「秋の定番メニュー」です。
＜生地＞
- 薄力粉…125g
- バター…65g
- 卵…1個
- 塩…小さじ1/2
＜フィリング＞
- 玉ねぎ…500g
- ベーコン…50g
- 小麦粉…30ｇ
- 卵…2個
- サワークリーム…125g
- 塩…小さじ1/2
- キャラウェイシード…小さじ1/2
1. 生地を作る
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バターは1ｃｍほどにカットし、卵は室温にもどし、
小麦粉はふるっておきます。
焼き型にサラダ油を塗っておきます。 -
ボウルに薄力粉・卵・バター・塩を混ぜまとまったら
台の上で打ち粉をしながら手でこね、厚さ5ｍｍにのばし
焼き型にしきつめます。フィリングを作る間冷蔵庫で休ませましょう。
2. フィリング
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玉ねぎ・ベーコンは粗みじん切りにし、フライパンで透明になるまで
炒めます。 -
同じフライパンに小麦粉をふり入れ、溶いた卵・サワークリーム・
塩を混ぜる。 -
生地にフォークでピケして、フィリングを流しこみます。
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平らにならしたら、キャラウェイシードをふりかけ
200℃～180℃で35〜40分焼きます。
キャラウェイシードは、ひめういきょうの実を乾燥させたスパイスです。
シチューや肉・レバー料理などによく使われますが、お菓子やパン作り
にも活躍してくれます。
サワークリームは牛乳から分離したクリームに乳酸菌を加え発酵させたもの。
手に入らないときは水切りヨーグルトで代用してもよいでしょう。
