チャオチャオ～ 口福笑顔マシマシになる あたちの おともだちぃぃ～ (๑´ڡ`๑)
本日のイータン亭・ボナペティ～（フレンチ）膳 (^ε^)♪
ン十年ぶりになるかしらん
たまにはね たまには～ 煮込みってのんもええかも ♪
● 人参＆豚肩肉の煮込み
〇 かぶらの浅漬け
人参 豚肩ロース 玉ねぎ ひよこ豆 かぶらの葉
豚肩ロース塊を大き目に切って 塩豚にしておきました
ポイントは 「塩豚」
塩の効果で熟成させた豚肉のこと
肉１００gに 塩小さじ３分の１を 揉みこんで ぴっちり包んで
塊肉なら 二日ほど チルドルームで熟成させます
こうしておけば そのまま一週間は使えます おいしいです
塊肉でのうても この技は使えます
買うてきたら 冷蔵庫に仕舞う前に ちゃちゃっと塩豚にして
保管したら 旨さ倍増します
ぜひっ ぜひぜひっ
中華料理で使われる豚肉は
全部 この熟成塩豚からこさえられとるのん
塩豚 ぜひっ レパートリーにしてくらさい
柔らこうて 美味なり
玉ねぎ 大きめのものを半分 粗みじん切に
塩豚に白胡椒を振って
パンで しっかり焼き目をつけるまで焼いて 上げて置く
この焼き目は 旨味そのものになってくれるので ここは 必須
粗みじん切りにした 玉ねぎ
にんにくを 一切れ加えて 一緒にソテーする
煮込みパンに 豚肩肉と一緒に入れて
同じ厚さに切った大きめ人参を がっつり３本入れました
もっと入れてもよかったかもかも
肉が浸る程度の コンソメスープ
ローズマリー と ローリエ（月桂樹の葉）をのせて
ことことこっとん ゆっくり火入れをします
普通の鍋なら １時間くらいかな
イータン亭は ❝ 十徳鍋 ❞
沸騰させて火を切って放置 を ３回で
うまうま～ ( ꈍᴗꈍ ) おほほほっ
人参が 柔らこうなったあたりで ひよこ豆を加える
フレンチでは バターで こっくり煮込みますが
イータン亭では バター不使用で さっぱり
皿に装って 塩茹でしたかぶらの葉を添えて 出来上がり
ボナペティ～ ♪(๑ᴖ◡ᴖ๑)♪
発酵食品（醤油 味噌 麹 酒）を使わん食生活を始めて
早や ３か月
慣れてきたかな （笑）
バリエーションがきかんし
半世紀もしてきた料理とは 別世界
なんとかかんとかどうにかこうにか チャレンジしつづけてきました
それでも まだまだ 頭が沸騰するほど 必死のぱっちが続いています
そんななか 今 知り 氣づき わかることは
塩 は 神 (◍＞◡＜◍)
塩だけで 過不足なく 素材のポテンシャルを最大限にしてくれること
これには ぐーっのねもでません
とにかく すごいです ( ꈍᴗꈍ )
こと 野菜さんたちの底力の迫力には
まいったけ～ くびったけ～
テラ ( 地球 ) 旅最終章は これを会得して括ろうと
思える境地にあります
人参が主役なんです
おいしい人参を食べるための料理 一皿です
人参の甘さが極まって 食感はとろんとろん
そこに 塩茹でした かぶらの葉の ほろ苦さが
しびれる一皿です
どんだけ 旨いねん (笑)
らくらくぽんっ かんたんぽ～ん (*^^)v
ぜひぜひ こさえてみてや～
|
オール熱源対応
シンプル 機能的
１ コンパクト収納 スタック収納
２ 継ぎ目が無い
３ 無水 無油調理OK
ムラのない熱伝導 で 省エネ料理
オーブンもOK
日夲の宮崎製作所の製品で
優れた熱伝導 と 保温性があるステンレスパン
熱が素早く ムラなく伝わります
無水調理が得意
煮込みも炊き続ける必要がありません
沸騰したら火を切って 蓋をして放置しておけば
日常的なおばんざいなら 出来上がります
火を使い続けんでもええ 火の番をせんでもええ 頼もしいさんです
日夲ではメジャーなアルミ鍋
あれはねぇ ・・・・・・
十徳パンさんは 一生もの
というか 代々 使うていけるもの
安心 安全 頼もしい逸品です
興味をもっていただけたら 幸いなりぃぃ～