チャオチャオ～ あたちの おともだちぃぃ～ （｡◕‿◕｡）
イータン亭・迎春の一品 「 新春の吹き寄せ 」
一般的お節の 三ノ重の 炊き合わせの代わりとして
我家の定番の一品を ご紹介させていただきますね
用意する食材は こんなかんじ
金時人参 ごぼう 蓮 百合根 干し椎茸
薄揚げ 銀杏 栗甘露 三つ葉 白いりごま
一番手がかかるんが 銀杏の下ごしらえ
ペンチで パチッパチッと 裂け目をこさえる
鍋にひたひたの水と およそ塩さじ1の塩
水から およそ７分 皮 薄皮を剥ぐ およそ５０個 レンチンが一般的かもしれへんけど それやと 硬くなってしまうんよねぇ
面倒でも 手がかかっても やはり この方法が
一番 きれいで美味になると思うて はしょらんでおります
これは 爪楊枝で三個を串刺しにして 塩をふって アテに
おでんの具材としても 美味なりっ
金時人参 と ごぼうは 拍子切り
蓮は 大きさによって そのまま 半分 イチョウ切り
金時人参 ごぼう 蓮 を それぞれ ひまわり油で炒め 酒塩煎りにする
干し椎茸は 戻し汁とともに含め煮
百合根は ほぐして さくっと湯がく
薄揚げは 炙る
それぞれの下ごしらえをした食材さんたち
それを さくっと 合わせ
白煎りごまをふって ざく切りの三つ葉をあしらって できあがり
耳 澄ませてみてみて～ 心の耳やで
母なる地球の 交響曲が聞こえてたら ええなぁ
この 吹き寄せは 懐石料理の手法やけど
季節ごとに 応用がききます
酒と塩だけの味付けやから 日持ちもええし 見映えもええ
来客さんたちにも 目新しさもともなって とても好評なんぇ
ひとつひとつの食材さんと 会話しながらの 一対一勝負
それらが 合体したときの 豊かさときたら 感動ものなんぇ
調理そのものは いたって かんたんぽ～ん (*^^)v
ぜひっ おためしくらさい
タッパーウェア保管で 冷蔵庫へ
元旦には 重箱に詰めて 祝い膳といたします
小鉢 中鉢 もちろん 大皿に どーん も 冴え冴えと映えますんよ～