
6月4日 漬け始め
梅のヘタをとりジップロックで13%のお塩と一緒に
6月19日 赤しそのアクをとり白梅酢で色を出してシソ漬け
7月10日 そろそろ…と3袋のうち2袋を琺瑯タッパーへ
途中で試食したら「皮がかたい!」
7月19日 残り1袋を常温出しさらに漬けておく
様子見中
ざっとタイムスケジュールはこんな感じ。
今年は去年の塩分17%から13%に減塩したから
なによりもカビたりするんが怖くって。
初めから冷蔵庫で漬けてみました。
結果、それが皮のかたさに繋がってしまったかと…。
反省。
去年の梅干しに比べて
皮が硬いし、種離れの悪い梅干しになってしまったー。
ちょっとがっかり。
ラスト1袋は常温に出して
引き続き漬けてあるから、どう変化するか楽しみです。
こうして少しずつ工夫しながら
毎年美味しい梅干しを作れるといいなぁ。
