「あんこ読本」を読んだら
無性にあんこが食べたくなった。
で、載っていたレシピをアレンジしながら炊いてみました。
【材料】
あずき…250ｇ
きび糖…200ｇ
塩 …4ｇ
① ざるで小豆を水洗いし水気を切る
② ８００ｃｃの水を火にかけ沸騰したら小豆をいれ中火で７分煮る
③ まめ浮いてきたら４００ｃｃのびっくり水を加える
中火のままさらに１０分煮る
④ 小豆をざるに上げて煮汁を切りさっと水洗い。
⑤ 鍋に１０００ｃｃの水と小豆をいれ、強火にかける
⑥ 沸騰したら弱火にして３０分程度煮る
⑦ 指でかんたんにつぶれるか硬さ確認
⑧ ＯＫなら火を止めそのまま５分蒸らす
⑨ 砂糖と塩を加えて中火で沸騰させる。
沸騰して２-３分したら火を止めてさらに５分蒸らす
⑩ ふたたび火にかけ、中弱火でコトコト煮詰める
⑪ ヘラで混ぜながら煮詰め、
ヘラから鍋に落としたあんこが
波紋状に残るくらいの硬さになったら火を止める
最後の⑪の工程、
本には２０分ほどって書いてあってんけど
実際は４０分ほどかかってます。
あと、最後は一気に練りあがるので
気持ち早めに火を止めんと
冷めたら硬さが出るし注意やわ。
ほんまはもっと柔らかくしたかってんなー。
作ったあんこは冷蔵庫で１週間ほど保存可能らしい。
冷凍もできるねんて！
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