フードソムリエにてレシピとキッチンアイテム公開中！

料理研究家さんやプロの料理家が
ご自分のレシピやおすすめのキッチンアイテム，
料理教室の詳細を紹介する素敵なサイトがあります。

その名も『フードソムリエ』

肩を並べるのが恥ずかしくなるような
実力・実績のある料理家さんたちの中で
レシピのページを持たせていただいたことを光栄に思います。

わたしも
　”簡単だけどひとひねり効いたレシピ”や
　”おすすめしたい愛着あるキッチンアイテム”
　”はっとさせられた優秀食材”などを
定期的に公開してまいりたいと思っています。


来週からは、
毎週金曜日に更新する予定です！
よろしかったらチェックしてくださいね。


　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　野口玲子

カンタン真空調理のローストビーフについて。

またまた　超お気に入りの真空調理法で
ローストビーフをつくりました。
今回はオージービーフを使ってみました。
とってもお値打ちなお肉でしたが（＠約200円/100ｇ！）
しっとり・やわらかく仕上がりました（↓写真）
オージービーフは餌の改良から格段と日本人の舌に合うようになっていますね！


火からあげたときはもうすこし白っぽいピンク色ですが
肉汁を落ち着かせると（翌日）、このように綺麗な赤みを増します。



さて、昨年末ローストビーフについてのレシピの
ご質問をいくつか受けてました。
友人のＳこちゃん、Ｋもちゃんからも！
作ってくれて連絡くださってほんとうにありがとう。


以下の注意点をレシピに補足しておきましたので
どうぞよろしくおねがいします。


＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊

・電子レンジOKの耐熱密閉バックの
　耐熱温度は110℃～140℃とされていましたが、
　最近表示がされていないものがあります。（トラブル回避のためか？）
　このレシピの場合、
　電子レンジで解凍できるものであれば使えます。
　ただし、鍋肌に袋が付かないように
　肉にくるくる巻きつけて縛るなどし、
　大きめの鍋で湯煎しましょう。


・火加減ですが、65-80℃の雰囲気を伝えるとすると
　とっても熱いけどほんの少しなら手で触れることができる程度。
　

・火の通り方は出来たてに串を刺してみて
　串先が温まってるか？　
　また切ってみて　鮮やかな血がにじまないか？
　ピンク色に染まっているか？を確認してください。
　ただ、牛のたたき、といった料理もある位ですから
　そんなに気にされなくても大丈夫かと思います。

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彩りまんまる寿司

見た目がかわいい手毬寿司はひなまつりの定番メニューですね。
ラップで丸めてもよいのですが、結構大変。

100均の丸いおにぎりの型を使えば簡単にきれいにできます。
具も後乗せでお手軽に。
以下５種類作りましたが、
野菜の漬物やローストビーフやハムなどお好きな具で楽しんでください。
お子さんと一緒に具を乗せても盛り上がりますね！


【材料・分量】５種×各4ヶ　計20ヶ

　ご飯　3合
　寿司酢　90㏄

　Aスモークサーモン　4切れ（60g）
　Aレモン少々

　B帆立貝柱2個
　Bいくら小匙2

　C粒うに適量
　C海苔少々

　Dぼたんえび４尾
　Dしょうが1片

　Eちりめんじゃこ　大さじ2
　E大葉　　　　　５枚
　Eカマンベールチーズ　30ｇ


【作り方】
　・炊き上がったご飯に寿司酢を入れ、
　　うちわなどで冷ましながら切るように混ぜる。
　・Ｅ以外は手毬型にし、器に並べておく（ご飯の量目安　40g/1個）

　Ａ：サーモンを乗せ、いちょう切りにしたレモンをトッピング
　Ｂ：帆立貝柱は薄く切り、ご飯の上に乗せていくらとわさびをトッピング
　Ｃ：ご飯の上に海苔を巻き粒うにをトッピング
　Ｄ：ぼたんえびを腹側から切れ目を入れ開いてトッピング
　Ｅ：大葉・チーズ（角切り）、じゃこをご飯に混ぜ込んでから手毬型に



まんまるのおにぎり型



　　　　　　　　　　　　　　北釧水産様　お正月海鮮セットを使った提供レシピより

wrist watch

12年くらい使ってるBARNEYSの時計とアンティークのハミルトン


こんにちは！
暦のうえでは立春を過ぎました。
まだまだ寒い日が続きそうですが、
花粉も飛び始めたりして
暮らしのなかで春を意識し始めた方も
多いのではないでしょうか？

受験シーズン真っ只中。
街に出るとマスク装着の男性も多く、
「風邪をうちに持って帰ってこないでねっ！！！」
と酸っぱく言われているお父さんも多いのでは
ないでしょうか？？
あの家族全体がぴりぴりするムード、
なんともいえないですよね・・・
あともうちょっと。
受験生とそのご家族の皆さん。がんばってくださいね。


こちらは
緊張感のない話で申し訳ないのですが、
家のドアストッパーで大怪我をしてしまいました。
ほんとに自分のちょっとした不注意で・・
どじさ加減に凹みます。
みなさまもお気を付けください。
家の中にも危険は潜んでいます！（説得力なし？）



さて
携帯を持ち歩くようになって、
そして
子供ができて
付けるのが億劫になってしまった腕時計。


動かなくなったものと
バンドが切れて修理に出さずに
そのままタンスでお休みしていた
2つの時計があったのですが、
この間　ご実家が時計屋さんの友達が
遊びに来てくれたとき（超久々に会えました！）、
修理に持ち帰ってもらいました。


そして、ひさしぶりに
しっかりと刻む仕事をしている時計とご対面。
なんだか嬉しかったです。
今年は時計を付けて出掛けよう！


Ｋちゃんとお父さま・お母さま
本当にありがとうございました。

お肌を潤すクラムチャウダー

緑黄色野菜に多く含まれていて肌の潤いを保つために
大事なビタミンＡ。
乾燥によるかさつきやかゆみを抑えるカルシウム。
くすみを取り除き顔色を良くする鉄分。
この3つの栄養素をポイントにおいて作った
簡単でお肌に嬉しいクラムチャウダーのレシピです。



・あさりの水煮はなんと同じ重量にすると鶏レバーの
　4倍ほどの鉄分が含まれています。
　鉄分は不足しがちな栄養素ですが食品からは
　なかなか取りづらい栄養素でもあります。
　意識して採ってくすみを取り除き肌のトーンを明るくしましょう。

・さつまいもはじゃがいもよりもビタミンや
　食物繊維が豊富でイモ系なのに緑黄色野菜の働きもします。
　またさつまいものビタミンＣは加熱しても損失が少ない特徴があります。

・小松菜はちょっと地味ですが？実はホウレン草よりも
　鉄分、カルシウムが多く含まれている野菜です。
　灰汁が少ないので下茹でもいらず優秀な食材です。

・にんじんはいわずもがな美肌ビタミン豊富な
　THE・緑黄色野菜の王様ですね。

・豆乳と牛乳どちらを使うか迷いましたがカルシウムと
　ビタミン摂取を意識して牛乳を使いました。　
　牛乳の方が脂肪分が多いのですがこの量だとカロリーには大差ありません。

・和風の顆粒だしと白みそ仕立てで、和風の献立にもぴったり。
　鉄分カルシウム豊富なので妊婦さんや
　授乳期の女性にも大変おすすめの一品です。



【材料・分量】4人分

　あさり水煮缶・・85g（汁と合わせて175ｇの缶）
　さつまいも・・小1本（200ｇ）
　玉ねぎ・・・・1/2個（100ｇ）
　にんじん・・・1本（140ｇ）
　小松菜・・・1～2株（70g）
　ミックスビーンズ・・100ｇ
　
　オリーブオイル・・大匙2
　日本酒・・・・・大匙3
　水・・・・・・100cc
　顆粒だし・・・小匙1/2
　牛乳・・・・・250cc
　白味噌・・・・大匙1


【手順】（所要時間30分）

　①小松菜は2cm幅にカット。
　　その他の野菜はすべて１～2cm角に切り、
　　さつまいもは水にさらしておく。

　②鍋にオリーブオイルを入れて玉ねぎを弱火で炒める（5分）
　　にんじんと水気を切ったさつまいもを加え炒める。
　　油が回ったら、日本酒と水、あさりの汁、顆粒だしを加え
　　弱火で15分程煮る

　③野菜が柔らかくなったらあさりの身、ミックスビーンズ、
　　牛乳、小松菜を入れひと煮立ちさせ、
　　白味噌を溶かして出来上がり！

　　（味見をして塩気が足らなければ塩を加える、
　　　お好みで胡椒を挽く）
　


↓今回のチャウダーのレシピの栄養はこちら↓
一杯食べるとこれだけの栄養素が補えますよ！！

推奨量基準値：厚生労働省「日本人の食事摂取基準」の成人女性の数値


　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　企画：withfarfallaさま
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　インナービューティーレシピ