簡単レシピ 3/17 どぶろく
パン
たち鍋
すき焼き
今日もレシピからちょっと話がとびますが
発酵のお話です。
私は学生時代、農学部の畜産学研究室にいました。
動物は羊くらいしかいなかったのですが
主に、家畜の飼料作物の研究をしていました。
ほとんどトライアスロンや自転車での旅に
費やしていた、という方が正しいかもしれません o(^-^)o
研究室に恒温器（温度を一定に保つ器具）があったので
先輩が、それでどぶろくをつくっていました。
研究室での飲み会はこのどぶろくが主役でした。
酒税法があるのであまり語ることはできませんが…
五人娘というお酒をご存知ですか？
千葉県にある小さな造り酒屋ですが
ここのお酒を飲んでみたいなあ、と思っています。
蔵人たちがうたを歌いながらつくっているそうです。
明日の18日は「お蔵フェスタ」があって見学もできるそうです。
⇒詳細はこちら
お近くの人は行ってみてはいかがでしょうか？
この蔵を知ったのは、この本がきっかけです。
蔵元の寺田啓佐さんの本です。
とても素敵な方です。
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簡単レシピ 3/16 天然酵母のパン
パン
ミートソーススパゲティ
サラダ
天然酵母のパンをつくっていました。
パンづくりは、結構適当。
酵母を発酵させるのに、一定の温度を保つことが必要になってくるので
風呂場を使っていました。
私が暮らしていた山の家は五右衛門風呂でした。
それも、冷めにくい特殊構造？？
洗い場の床に師匠が飲んでいたＪＢ（ウイスキー）の空き瓶を敷き詰めた
特別仕様のお風呂でした。
五右衛門風呂といっても昔ながらの鋳物ではなくて
ホーローでできていて、見た目は洋風。
イナックスが作っていたものだけど、今では
五右衛門風呂メーカーの大和重工が作っています。
⇒これ
この風呂がなかなか冷めないので
浴槽の蓋の上にボールに入れたパン生地をおいておきます。
それが天然酵母にはちょうどいい湯かげん（笑）
いまでは、洗えてたためる発酵器 なんて便利なものもあります。
アバウトなお風呂発酵器のほうが好きだけど。
今度家を作る時は
パンを焼くために直焚きのお風呂にしようかな。
いざという時に、薪さえあればお風呂に入れるし。
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