レッドホットでスパイシーでソウルフルなお茶請け製造業 -2ページ目

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22Feb
- 1月23日金曜日　青山ブックセンター本店にてトークイベントあります
  http://www.aoyamabc.jp/event/food/『たすかる料理』(リトルモア) 刊行記念“東京の真ん中でわかちあう「食」のこと”按田優子（按田餃子）×　甲田幹夫（ルヴァン）トークイベント日程2018年2月23日 (金)時間19:00～20:30開場　18:30～料金1,350円(税込)場所は青山ブックセンター本店　大教室　です。新刊『たすかる料理』では、お店の成り立ちや、厨房やメニューのしくみ、そしてそのすべての根幹にある、私の自炊の方法がひもとかれています。今回は、この本の刊行を記念し、私の自炊や暮らしの考え方をより深く知っていただくトークを開催します。対談のお相手は、富ヶ谷で天然酵母パンの店「ルヴァン」を営む甲田幹夫さん。実は、近所ということもあり、銭湯帰りに度々遭遇し、大福や蒸かし芋を恵んでもらっています。ふだんの生活のなかの「食」について、また、お店で提供する「食」についてそれぞれの考えを話します。餃子屋とパン屋。まったく異なる風貌のお店でありながら、立地以外にも、粉や塩、発酵、自家製、共同体、などなど共通するキーワードがたくさん生まれてきそうです。是非お越しくださいませ！！そして、店内では按田優子の選書コーナーを作っていただきました。いつも布団の中で読んでいる珍本（時にはじつにためになる本もあり）の数々をご紹介しますので、そちらも是非お目通しいただければ幸いです。ではでは、会場でお会いしましょうー！
20Feb
- 最短ルート本日更新
  自宅から母が入院している病院までは自転車で行ける距離なのですが、多分、東大のキャンパスを突っ切ると早い気がして、しかも、冬のうちに蕗の薹が生えてきそうな場所を見つけておいたので、寄り道しながら向かいました。私の他にも、誰か蕗をとっているようです。少しとって、蕗味噌にして母にあげました。母はこの間の日食の日に、もう二度と目を開けることはないでしょう。と言われてしまいました。なんだか、呼吸の仕方もまるでエラ呼吸、、、。もっとおしゃべりして母がどんなことを胸に秘めていたか知りたかったと思いました。こういうお別れか、、、、と思ったら、次の日にバチっと目を覚まし謎のコメント。お豆腐屋さん！お豆腐下さい！塩で食べるから塩とスプーンも下さい！と、話しかけるので、漬物とかいりますか？と聞くと、あ、それはいりません。といったあと、しばらく私のことを豆腐屋のおじさんだという設定にして会話をしていました。それから数日は、目を閉じればあちらの世界、開ければこちらの世界。といった状態のままサイケデリックな会話をしていました。いまは私は自分の娘とわかります。そして、ババアなのだからいい加減化粧をしなさい、みすぼらしい顔ですよ、と説教されました。以後気をつけます。ひとまず、今日もフミコ節炸裂で何よりでした。
07Feb
- 母が入院しました
  父が亡くなり、数日して母が入院しました。二人とも、働き者だったので、銭湯を続けることができなくなる極の極まで身を削ってお仕事をしていたのだと思います。
03Feb
- セーターにアップリケ
  いつも、お腹が空きすぎてあわてて食べるもんだから、醤油とか油のシミをよくつけるわけです。それで、お友達がくれたアリスのアップリケをシミに沿ってつけてみました。はい、とてもファンシーです。意外にも、ファンシーなものがとっても好きで、寝室の壁はピンクです。本当は、そういった色で塗ってはいけないと言われています。だから、万が一引っ越しするときには、必ずや知人に住んでもらおうと思って、心置きなく部屋全体を改造しております。部屋の改造とか、セーターにアップリケをつけるのは、ほぼ衝動のようなもので、突然やる気がおきます。今日は、友人と別れる間際に毛玉取りが始まり、友人の出発が遅れる。その流れで兼ねてから気になっていたシミをアップリケで隠すところに着地しました。友人は半分呆れていました。あらら。
31Jan
- 蚤の市にいろいろ出品します
  今週の2月3日.土曜日～4日.日曜日の二日間Peperoncino Grafiaco 自由が丘アトリエにてお菓子の型、他蚤の市を開催します。ペルーで買ってきたあんなものやこんなものも、あります。買うとそこそこするものも有ります。お菓子の型他、雑貨も有ります。是非お越しください。場所は目黒区自由が丘1~14~2 サンアップ405Peperoncino Grafiaco アトリエにて。時間は12～20時迄
23Jan
- 父が亡くなりました
  昨日、80歳になる父が自宅で亡くなりました。突然すぎるお別れでした。たくさんお世話になりました。育ててくれて、感謝の気持ちでいっぱいです。
21Jan
- 見本が届きました！
  こんばんは先日、スタッフが実家の鹿児島のお土産ですと、お店にかるかんを持ってきてくれたのですがね、うっかりしていたら食べそびれてしまい、残念な気持ちを携えながらコロンビア人のスペイン語の先生に会いに行くと、お茶菓子にかるかんが出てきました。そして次の日、メッセージを添えて献本するのにかわいいポストカードを買いに行こうと思いつつ、友人宅へ行くと、偶然にも帰り際にかわいいポストカードをたくさんお土産に持たせてくれたので、私はまっすぐ家に帰りました。そさらに、帰り道に切手三枚を拾ったのでした。いろいろとちょうど良い具合に暮らせて嬉しいですね。こんな毎日の数珠つなぎな様子が、　　ある日の自炊　　というコーナーに載っています。27日発売です。是非読んで見てくださいませ。
17Jan
- 1月23日放送のセブンルールにでます
  https://www.ktv.jp/7rules/密着取材していただきましたー！私はまだどんな内容か見ていないので、自分のセブンルールを知らないっていうね、、、。どんなふうに仕上がったか、楽しみです。お時間ありましたら見てくださいませー！
16Jan
- 按田餃子の本がでます！
  1月27日に按田餃子の本が発売されます。たすかる料理という、本です。https://www.amazon.co.jp/%E3%81%9F%E3%81%99%E3%81%8B%E3%82%8B%E6%96%99%E7%90%86-%E6%8C%89%E7%94%B0-%E5%84%AA%E5%AD%90/dp/489815472727日は、按田餃子では、消費税サービスの1600円で販売しますから、是非お立ち寄りくださいませー！
08Jan
- セイロの中も何でもコーナーでございます。
  鹿児島のお友達から、つるし芋というさつまいもをいただきました。すご～く甘くてねっとりしていておいしかった！そして更になぜだか、みんなが私に里芋をくださいます。特に何というわけでもなく、ひとまず用がなくても芋を蒸かしておきます。そして、思い立ったときに、それは、何日後だったりもしますが、かじってみたり、料理してみたり。冷蔵庫に入れないで常温で何日もほったらかしに出来るのは、私にとってはとても便利です。だから、芋が好き💖冷蔵庫に入れたら、どんな食材がどのくらい入っているか、脳みそから記憶が出ていくシステムとなっております。こうして生き延びております、うぅ～。按田餃子の在庫は全部頭に入っているのにねー、、、我ながらいつも不思議に思います。
03Jan
- 今年もどうぞよろしくお願いします
  明けましておめでとうございます。お正月にこうして海でお節料理を食べるという手があったのですね！なるほどと思いました。防風対策も万全でとても暖かそうです。部屋も散らからないですねー！広いしいいですねー！初日の出、綺麗でした！今年もたくさん海にいきたいよー！昨年もたくさん海にいきました。バルセロナの海でニコニコしています。中心地から歩いて綺麗な海に行けるなんて、すごいです。昔は工業地帯だったみたいですが、移転させて砂を運んでビーチにしたのはすごくよかったと思いました。今年の目標は、スペイン語をもっと喋れるようになること。がんばるぞー！今年もどうぞよろしくお願いします！
06Oct
- 10月３０日のトークイベント遊びにきてね
  稲垣えみ子さんの新刊『もうレシピ本はいらない』の刊行記念イベントに参加させていただきます。１０月３０日は下北沢の本屋B&Bに遊びにいてくださいませー！稲垣さんとは、おそらくご近所なのか、近所で遭遇しておりましたが、この度、嬉しいことに、会談をする機会をいただきました。私はこの本を大変面白く読ませていただきました。いやー、さすがの稲垣さん。文章がめちゃくちゃ面白い！大変共感しました。私が言いたいことはだいたいこの本に書いてあります。いつも上手く表現できなくて、もどかしい思いをしているので、読んでいてとーっても嬉しかった！！！！そうだー！そうだー！とでかい独り言です。自炊をして手に入れられるものは、ドラマチックでわくわくする自由な人生だと、私も思います。
27Mar
- クラゲ椅子
  按田餃子の休憩時間に、近くのハコギャラリーで、クラゲみたいな椅子を買いました。私は、椅子が好きなので一つずつ買います。そして、気分によっていろいろな椅子に座って過ごします。新しい子が来たから、お部屋の模様替えだー！
21Mar
- 野草摘みに行きました
  多摩川に行って、野草を摘んできました。小さなころは、おばあちゃんと母に連れられて、お弁当持参で毎年行っていました。大人になって、旅先で買った昆布巻きやハナマメ詰めて、コンビニのスプマンテ持ってお出かけ。ノビルと花大根とヨモギをどっさりとってきましたー！これで野菜買わなくて済みます、やったー！そして、翌日、外にテーブル出して食べました。今年の夏に向けて、ベランダの改装を決意した素晴らしいすがすがしい時間でした。
14Mar
- 大変お久しぶりです。
  やっぱり、またこちらにも書くことにしました。FaceBookにはだいたいいろいろ載せておりますが、なんとなくこちらはリハビリで書いてみたいです。なにせ、機械音痴なのです・・・ううううう
23Oct
- 11月11日帰国予定です
  こんにちはただ今、ペルーにおります。日本から、丁度良い時間に電話をくださると、深夜ですので寝ています。そして、通話料が高いですから、ご注意くださいませ。たまに、ｇｍａｉｌとメッセンジャーを見ることができます。次に見るのは11月3日です。そのあとは11月9日です。帰国は11月11日です。何か言づけのある方は、按田餃子までお願いいたします。帰国後確認します。
03Jul
- 季刊地域に書評を載せていただきました
  マタギカメラマンの田中康弘さんの『日本人は、どんな肉を喰ってきたのか？』を担当しました。
17Jun
- 落っこちた梅応用
  先日、かわいいお姉さんが自宅の庭に落ちているかわいい梅を按田餃子に届けてくださいました。何ともかわいい完熟梅で、量もかわいい。8個。連れのおじさんに、按田餃子に行って梅の漬け方をしっかり教えてもらって来なさい。と言われたとか。そのおじさんも按田餃子を指定するとは、なかなかあれです。今度いらしたら挨拶しないといけません。というわけで、二粒梅干しの作り方。かわいいお姉さんとチャーミングおじさんへ捧げます。お店に、《鶏肉と生姜の水餃子》に使っているバジルの袋がありましたので、梅を洗って（ざっとで良い、アク抜き不要）袋に入れます。重さを計ります。袋は洗いません。食べ物が入っていた袋なら、私はコンビニで売っているプッチョの袋でも洗いません。梅を洗ったほうがいいのは、塩が馴染みやすいようにです。だから、洗うのが面倒な人は洗わなくていいです!!それで、２つの梅は32グラムでした。だいたい１０～１５％の塩をお好みで入れます。計算が面倒な場合は、3．2グラムで１０％だから、なんとなく４グラム入れたら良いです。ぜーつたいに腐らないから大丈夫!!梅を洗うのが面倒な人は、このときにすごくほんの少し水を入れて下さいませ。こういうときに焼酎を使う必要なし。でも、不安な人は使って下さいませ。不安な気持ちが漬物を腐らせる最大の原因なのです。それで、適当な所において、歯磨きしながらとか、気がついた時にシェイクして終わりです。量が増えても同じことです。完熟だと梅酢が早く上がり失敗知らずです。落っこちたらバイ菌かたくさんだから怖いとか言わないように。私達は身体中菌だらけ、菌のおかげでお肌が健やかに保たれてますからね♪そして、家が無菌状態じゃないから落っこちた梅とバイ菌具合大差ないと思います、自分の家が。たくさんこういった梅干しが集まってきたら、ちょうど良いサイズの瓶に入れて行きます。一週間位ビニールで塩漬けしたら、もう保存するのです。どんどん順次たしてゆきます。こんな感じです。こんな感じだから、面倒なので土用干しなし。そして、これを覚えたら是非とも旅に出ましょう!!私は魚の美味しそうな地方に行ったら、スーパーで魚卵を探します。タラとかね、そうです、タラコを作って持って帰るのです。スーパーでタラの卵と塩とジッパー袋買って、旅館の部屋で塩漬するのです。梅干しが腐らないことが分かればどのくらいの塩分にすれば良いか分かりますね♪やったぁ!!しかし、魚卵の場合は、二度に分けて塩漬けします。一度目の塩はすごく適当でいいです。水を出したいからです。それで、塩が溶けたら水を捨てて、また塩をします、二度目もこうなったら適当です。１０％を目安にすれば。もちろん、常温で持ち帰るためです。で、家に帰って水気を拭き取り好きなスパイスまぶして終わりです。最高にソウルフルなお土産ができますね。といった具合に、庭に梅の木があると明太子が出来るのでした。
14Jun
- 最近の子守りブック
  毎年この季節は、「傷んだ梅」という検索ワードばかりになるのですが、今年は「按田梅」という珍検索ワードが新たに加わりました。按田は梅をどうしているんだろうか？という疑問をストレートにぶつけていてすごく良い。按田梅が知りたかった友へ～私はおつとめ品の梅を買ったりはしない。気高く生きたい。銭湯までの道にいい場所を見つけたから、夜中にうろうろして拾うのだ。これは、出会いだ。梅の他に大正時代の箪笥と、ちょうど良い洋服箪笥とも出会った。瞬間を楽しむために、時にお金を手放せ!!＊全く不必要な情報をすみません。今年は梅は拾いません。毎年毎年やるものじゃないんです。なぜなら、１０キロくらいすぐに集まってしまうからです。拾えるものは何でも拾う、というのも気高くないですね。本当に必要なものとタイミングよく出会って家に連れて帰る、それが快適都会生活。＊こういったことが知りたいのではないことは、私も理解しております。ごめんね！私は今年はもっぱら、照葉樹林文化に首ったけになっておりますので、梅はお預け。この本は何故かペルーの日本語学校で見つけて興味を持ちました。日本人のルーツを探る文献を、日本からブラジルに渡り、更にペルーに移住した日系人の方が、大切にしていたことを思うと、たまりません。
10Jun
- 季刊ＳＡＫＵＲＡの『暑い日ののっけ麺レシピ』担当しました。
  素敵なお母さんになってみたかった、という今生の夢を私はこうして叶えました。皆様の家庭で作ってもらって子供たちに喜んでもらえるといいな！