そばにはつゆが付き物です！
そばつゆの善し悪しでそばが
台無しになってしまいますね．．．
そばつゆは、「かえし」と「だし」を合わせて作ります。
まずは、「かえし」のお話から．．．
かえしとは．．．？？
「煮かえし」の略された物で、
醤油、砂糖、みりんから作られています。
そばつゆの素でつゆはかえしで決まる！
といっても過言ではありません。
ところでなぜ、「かえし」を作るのか？
醤油をそのままだしで割って使えばいいんじゃないか？
と思う方もおられるかと思いますが、
かえしを作るには、ちゃんとした理由があるんです！
醤油は大豆、小麦、塩、水を
材料として麹菌で発酵させたものです。
この麹菌の持つ独特のクセを取り除くことで
カドの取れた「かえし」を作り、
一定の温度に保ちながら
じっくりと甕の中で一ヵ月間寝かせて、
ようやくそばつゆの素の「かえし」が出来るのです！！
味醂：角谷文治郎商店（愛知県碧南市）
三州三河みりん
本来の「みりん」の原料は、
もち米、米麹、本格焼酎のみ。
蒸したもち米と米麹を焼酎といっしょに仕込み、
搾って、長期間の醸造熟成を経た後に、みりんになります。
もち米のおいしさを、醸造という日本伝統の技で
引き出したのがみりんなのです。
まろやかな深い甘みが特長で、
飲んでおいしいみりんこそ、
調味料にも最適な本物のみりんだと言えるでしょう。
角谷文治郎商店の「本格仕込み三州三河みりん」は、
伝統的製法を採用。
より自然な栽培方法の原料を使用し、
昔ながらの蔵の中で、素材の持ち味を大切に醸しています。
砂糖：中ザラ糖
黄褐色をしていて、純度は高い砂糖。
まろやかな風味があり、
煮物のほか、和菓子のあめや
めん類の汁の味付けなどに使用します。
最後のつゆ一滴まで
飲んで頂けることが、
何よりの“喜び“です
どうぞ、当店のそば汁を
最後の一滴までご堪能下さい！
大晦日まであと２日．．．
さあ、今年の《年越そば》は、どなたと召し上がりますか？
《年越そば》 予約承ります！！
一年のウサを、つるりと流して、
気持ちを清々しくしてくれる蕎麦は、
新しく始まる年に向かって歩き出す活力を、
きっと与えてくれるはずです！
みたか 鷹場そば 
そばの！ソバで！♪( ´▽｀)
いつもあなたのそばに！(*^^)v
嬉しぃ！楽しぃ！本当に！感謝！感激！(^^♪
心を込めて、今日もご覧頂きありがとうございます！
