～そば成分と効能～
《そばの栄養成分》
そばが健康に良いことは昔から知られていますが、
近年、消費者の間でも健康や、安全性に対する関心が高まり、
そばの持つ栄養的特徴が、改めて注目されています。
そばの主成分であるデンプン質のほかに、
タンパク質やビタミンB群も豊富に含み、
タンパク質はタンパク価が７２以上で、白米と同等量以上の
良質のタンパク質を含んでいます。
また、食生活に欠かすことの出来ない必須アミノ酸であるリジン、
トリプファンを多く含み、つなぎである小麦粉にはメチオニンや
シスチンを含むので、『そば切り』は
タンパク質（必須アミノ酸）補給に優れています。
この他、ビタミンB1、B2も多量に含み、
「蕎麦がき」１人前（そば粉100g）で
B1は成人1日当たりの必要量の約40%を補給できます。
そばが栄養的に優れているのは、白米に比べ、
ビタミン・ミネラル・ルチン・タンパク質・食物繊維など
が豊富であるため、現代にマッチした
健康食品として高く評価されています。
ビタミンB1はイライラを鎮め、肉体疲労、口内炎に、
ルチンは高血圧の予防と改善、
肌をイキイキとさせるコラーゲンの生成にかかわっています。
食物繊維は便秘を解消させ、
腸内に溜まった有害物質を排泄する働きがあります。
毛細血管を強化して動脈硬化などの血管のトラブルを予防し、
血圧を安定させる働きを持つ栄養成分は
ソバの実の中心部から外殻側につれて多くなっています。
《そばは長寿食》
昔からそばを常食とする山村には長寿が多いと言われています。
そばには、ポリフェノールの一種でもある毛細血管壁を強化させ、
高血圧・糖尿病・老人性痴呆症などに予防効果のあるルチンや、
老化を防ぐビタミンEが多く含まれています。
ルチンは「白いそば」よりも黒い「田舎そば」
（殻を取り除いた丸抜きを甘皮も挽き込んだ全層粉使用）
により多く含まれています。そばは便秘を予防する
整腸作用のある食物繊維も白米の2.5倍、その他
カルシウム、カリウム、鉄等のミネラルや
ナイアシン（ビタミンB3：血液循環等に効果）、
コリン（高血圧予防効果）も含んでいます。
《そばはお腹にやさしい》
そばのデンプンは他の穀類のデンプンよりも
ジアスターゼによる消化吸収が早く、
水でも充分と云われるほどに糊化温度が低いため、
そばを腹いっぱい食べても胃にもたれず、
すぐに消化吸収される「お腹にやさしい」食べ物です。
＊「つなぎ」の小麦粉が少ないそばほど消化が良くなります。
《そば湯とお酒》
また、ビタミンB1、B2、ルチン、ナイアシン、コリンは水溶性で、
そばのタンパク質の約半分も水溶性の為、
蕎麦の栄養成分はそば湯に大量に含まれていますので、
「そば湯」はおすすめの飲み物です。
そば湯に含まれるナイアシン、コリンは
肝臓を保護するとともに解毒作用を促し、
アルコールの分解を早めます。
このため、お酒を飲んだ後にそばを食べ、
そば湯を飲むと悪酔いしないと云われ、
昔、そば屋ではお酒のことを『蕎麦前』と呼んでいました。
