☆三鷹市役所 目の前にある そば屋【増田屋】☆
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本日は、
そばの名脇役さんたちの紹介です！
蕎麦の引き立て役の薬味
知ってナットク！！《薬味の効能》
そば、そのものの味をよくする
「味の引き立て役」としての働きもありますね。
『ネギ』・・・硫化アリル（アイシン）が、そばに多く含まれる
ビタミンＢ１の吸収を良くし、無駄なく摂取できるように
働きます。そばの効能と合わせて、疲労回復や冷え性、
強肝作用などがネギによって高められます。また、
体を温め、内蔵の働きを盛んにし、血液の循環を良くする
効果を持ちます。
『ワサビ』・・・そばに含まれているビタミンＢ2の吸収を
助ける働きがあります。また、強い殺菌作用があることは、
昔から知られています。何より、ツンとした香りが
そばやつゆの味をリフレッシュさせ、食欲を増進させます。
『七味唐辛子』・・・唐辛子、山椒の実、陳皮、ゴマ、
けしの実、青のりの７つの材料が混ぜ合わされています。
１番多く含まれている唐辛子は、古来より健胃剤として
重宝されてきました。強い辛味が胃袋を刺激して、
食欲を盛んにします。ビタミンＡは血行を良くし、
体を温める効果を持っています。
『ダイコン』・・・ジアスターゼが消化を助けます。
ビタミンＰは血管を強め、高血圧や脳出血を防ぐ作用が
あります。また、ビタミンＣはそばのルチンの効果を
高めますので、中高年や高血圧症の方には、
おすすめの薬味といえます。
薬味の多くは、「露払い」として、口の中をさっぱりさせ、
さらに蕎麦を美味しく感じさせたり、「口直し」として、
口の中に残る蕎麦と汁の味をいったん消し、
最後まで飽きずに蕎麦を楽しませる、
といった働きもあります。
さて、あなたにとっての最優秀助演薬味賞の栄冠は？
♪あなたのそばに．．．♪
感謝を込めて、今日もご来店頂きありがとうございます！
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