レバーが苦手なヒトは多い
自分も若い時はそーでありました
しかし長じてレバニラを自作するに至り
がっつりハマっているのが現状であります
細かいエビデンスは料理オタクの方々にまかせるとして
レバー苦手な方面の原因はあの
「レバー臭」であろうと思う
しかしあの独特な臭みは調味料とうまくバランスさせると
一つの味として楽しめるのではないだろーか
ただし条件がある
・レバーが新鮮または適切な処理により冷凍されたものであること
・国産の牛肉のものであること
「血を濾す器官」であるレバーなので
いかにうまく血抜きがしてあるかがまず大事
そしてそこを流れていた血が適切な飼料の結果であること
が大事な気がする
先日、東京のスーパーで売っていたレバーを試してみたところ
正直食えたものではなかった
赤身の肉はそこそこだったので
やっぱり処理法と鮮度
牛の食い物（血）はものすごく関係してるんじゃないかなー
その点畜産県はおトクだね😆
◎レバニラ備忘録
１：レバー200gぐらいを牛乳につけて一晩
２：牛乳漬けレバーをザルで水洗いして水切りする
３：醤油・酒・ニンニクチューブ
生姜チューブの溶液にレバーを漬ける（１時間ぐらい）
４：漬けレバーをザルで液切りをして片栗粉をまぶす
５：フライパンでニンニクみじん切りを
胡麻油・中火で炒める（焦がさない・好みで輪切り唐辛子）
６：片栗粉まぶしたレバーを火が通るぐらいに揚げ焼きして一度皿にとる
→血が浮いてこない程度まで揚げ焼き／やりすぎるとカチカチになる
７：レバー量に見合うニラともやしを炒める → 味付けしすぎない程度に軽く塩胡椒
８：別皿にしていたレバーをフライパンに戻す
９：醤油大２（またはナンプラー大1.5）：砂糖大1.5
みりん大２：酒適当：ガラスープの素大１を混ぜてフライパンに投入
10：ほどよく和えて香りが立ったら完成