白菜がお安くなってきました
3kgのひと玉が300円
ありがたいことです
なるべく路上の無人販売所か
地元の物産館で買ってます
（農家さんの実入りが多いので）
先日も書きましたが韓国で食べたキムチを食いたくても
日本のスーパーにならんでいる既製品では食えません
「発酵したもの（するもの）は製品として売っちゃダメ」
という法律があるんですな
納豆やヨーグルトなんかは法定製造法があるんでしょう
単一菌で ほかは無菌状態の工場でつくるようなやつ
しかしキムチみたいに
「素材についてる雑菌（おもに乳酸菌）で常温発酵」
する食い物なんざ
保健所からしたら唾棄すべきものって事だね
いいよ
お役人サマは本場のキムチ食わんでよろし🤣
さて自家製白菜キムチです
安定してきたのでいつものテケトーレシピで😆
白菜1kgあたりの計算なので
1/4とか1/2玉で買ってきたら重量を測って製造ください
はっきり言って
美味いです!!
買いやすいのでイカの塩辛を使ってますが
本場はオキアミの塩辛がメイン
そのうち東南アジア方面の発酵塩辛を使ってみます
◾️テケトー材料（白菜1kgあたり）
１：下ごしらえ段階
・塩30-35g
・出汁昆布5-7g
２：ヅケ段階
◉キムチ用唐辛子（通販で購入）30-40g
◉粉末ダシ 大1.5-2
→僕は韓国のやつと和ダシを半分ずつ入れてます
⚪︎りんご1/4〜1/2玉（りんごの大きさでテケトー）
⚪︎ナンプラー 大１
⚪︎塩麹 小1〜2（塩麹のしょっぱさ次第でテケトー）
⚪︎チューブ生姜 2〜3cm
⚪︎チューブにんにく 3〜5cmお好み
⚪︎砂糖 大２
⚪︎レモン果汁 大１
◎イカの塩辛 30-50g
★ニラ テケトー
◾️下ごしらえ
１：白菜を実際食べる大きさぐらいに切る
→漬けたあとで切ると面倒なのと
まな板が真っ赤になるので
２：大きいボウルやタライで白菜と塩・昆布を混ぜる
→1kgを超える時はステン洗面器使ってます
３：汚れ防止に表面にラップを乗せ
重しをして１晩〜１日置く
→水が上がってきます
◾️本ヅケ
１：水が上がった白菜をしぼってザルで水分を切る
２：◉の材料をドンブリで計量
３：⚪︎の材料をミキサーで破砕して混ぜる
４：◎の塩辛もミキサーに追加して破砕
５：ミキサーの物体を◉のドンブリに入れて混ぜる
→いわゆるヤンニョムというやつ
６：程よいボウルか鍋に白菜と５のヤンニョム
★のニラを混ぜる（ニラはお好み）
７：軽くラップか鍋蓋をして常温放置
→混ぜてすぐでも美味しいですが
２、３日目が普通にキムチ
4日目ぐらいになると酸っぱさが出ます（お好み）
→12月現在ウチの常温は2℃〜16℃ぐらい
暖房の入らない暗所に置いてます
→ぴったりラップすると
発酵ガスでどこかパフっといくかもなので
軽めに表面に置く感じで
↓これAmazonで買って使いました
ダシダは韓国人の友人に聞いたレシピに入ってました
唐辛子もキムチ用の中挽きのヤツがいいようです
