朝、テレビをつけてみると『スッキリ！！』という番組で
栗原はるみさんと照栄さんが、
とっても美味しそうな牛蒡ハンバーグと、
レモンとだし昆布でポン酢を作っていたので、
早速作ってみました♪
ハンバーグはカリカリでジューシー！
だし昆布入りのポン酢も、さっぱりして美味しかったですよ。
材料(12～15個分)
合いびき肉…500g
玉ねぎ…1/2個
ごぼう…1本（150g）
卵…1個
塩・こしょう…各少々
サラダ油…大さじ1
（レモンポン酢しょうゆ）
みりん…1/2カップ
しょうゆ…大さじ5
レモン汁…大さじ6
だし昆布…5㎝角1枚
①.みりん 1/2カップを鍋で5分ほど煮詰めたら火を止め、
しょうゆ大さじ5、レモン汁大さじ6を加え混ぜ、
だし昆布5cm角1枚を加えます。
◆私は、だしを出す為に冷蔵庫で1時間程ねかせました。
昆布は、上品な味でとろみ成分の強い
利尻昆布 を使用しました。
②.私は、あえてレモンの果肉を入れてみました♪
③.ここからハンバーグ作りです。
玉ねぎは1㎝角くらい切り、ごぼうは皮をこそげてささがきにし、
水にさらしてアクを抜き、水気をよくきります。
◆玉ねぎは食感を残すように大きめに切ります。
④.ボウルにひき肉、卵を入れしっかり混ぜ、
そこに玉ねぎを入れ塩コショウをします。
塩は少し多めに入れて下さい。
◆お肉をしっかり粘りが出るまで混ぜると、
ごぼうがしっかりお肉と絡んで
焼くときもハンバーグが崩れません。
⑤.ごぼうを加えて混ぜ、薄め（1.5cm）に形を整えます。
薄めに形を整える事で、中まで火が通りやすくなり、
表面もカリッと焼きあがります。
ひっくり返すときも形が崩れにくくなるんです！
⑥.十分に熱したフライパンにハンバーグを入れて、
片面にしっかり焼き色がつくまで焼きます。
ハンバーグをひっくり返したら火を弱め、じっくり焼きます。
しっかり焼き色がついたら完成です♪
◆ハンバーグを焼くときはフタをしないで下さい。
フタをすると表面がカリッと焼けず、肉汁が出てしまいますよ！
私は、お肉から油がでるので、サラダ油は引きませんでした。
チンゲン菜ともやしを、塩・こしょう各少々で炒めて添えました。
ハンバーグは、蓋をしない事によりカリッと仕上がりました。
牛蒡のシャキシャキも美味しい～！
レモンポン酢も、まろやか＆さっぱりなので、
サラダや餃子、湯豆腐や焼き魚にも使えそうです
皆様も是非是非、作ってみて下さいね
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