カレーの美味しさの基本となるのは、何と言っても「玉ねぎ」でしょう。
しかし、飴色になるまで炒めるのは大変な作業です。
焦げないようにコンロの前に張り付いているのですから。
裏技として、よく紹介されるのは、一つまみの塩をふりかける方法です。
玉ねぎの水分を飛ばすことで早く炒めることができる、というものです。
私は、さらにもう一つの裏技を普段使っています。
それは、電子レンジを使用するやり方です。
手順はつぎの通りです。
１．玉ねぎを５ミリ幅で繊維に垂直にクシ切りにする（みじん切りではありません）。
２．トレーの上にキッチンペーパーを二枚敷いて、その上に「１」をのせる。
３．電子レンジの500ｗで４分かけ、一度、水分を飛ばしてから、さらに、２分程度チンする。
４．鍋に油（私はオリーブオイルとバターを使用しています）を適量（大さじ２～３）入れて強火する。
５．「３」の玉ねぎを鍋に投入し、塩をまぶす。
６。炒めるというよりも、木べらを使って上からたたくようにして、玉ねぎの繊維を潰す。火力が強いうちに手際よくやる。
７．ある程度、玉ねぎのクシ状の形がなくなってきたら、鍋の真ん中に盛り上げるように集めて、火力を弱にする。
あとは、この状態で４～５分おきに様子を見に来て、木べらでたたいてやれば、15～20分程度で飴色玉ねぎができあがります。