今回は、以前、食の総合サイト 「Food's-Foo カレー道」レシピ コンテストで入賞した「辛口ブラックポークカレー」をアレンジしたレシピを紹介します。ブラックカレーはあの伝説のコミック『味平』で有名になりました。
○材料(５人分)
豚バラ肉(ブロック)400ｇ
カレーパウダー大さじ３
ニンジン大１本
玉ねぎ中２個
ジャガイモ中３個
ニンニク適量
ショウガ適量
ウスターソース大さじ１
ハチミツ小さじ１
ローリエ２枚
ラード大さじ３
黒胡椒小さじ１
レッドペッパーパウダー小さじ２
固形ブイヨン大３
塩適量
インスタントコーヒー大１
バター大さじ１
○作り方
１．豚バラ肉を角切りにし、カレーパウダー(分量外)をまぶして冷蔵庫でねかせておく。
２．ニンジンは乱切りにし、電子レンジ(500ワット)に３分程度かける。
３．玉ねぎは繊維に対して垂直に、５ミリ程度の幅に柵切りにし、電子レンジに５分程度かけて水分を飛ばす。
４．ジャガイモは乱切りして水にさらした後、電子レンジに７分程度かけてすりつぶす。
５．２～４と、水(適量)をミキサーにかける。
※水の量が少ないとミキサーにかけにくくなります。具材が浸る程度でよいと思います。
６．１の豚肉を焼き目がつくくらいに炒めて、鍋に移し、固形ブイヨン、ローリエ、水(５カップ)、塩を加えて１時間程度煮込む。
７．カレーパウダーをラードで褐色になるまで炒める。
８．６の鍋に７、黒胡椒、レッドペッパーを加え、軽く煮込んで火を止める。
８．ハチミツ、ウスターソース、バターを加える。
９．１晩ねかせて、出来上がり。
元のレシピをアレンジした理由は、当時はまだ、カレーを作り始めたばかりで、やたらに隠し味を加えていたからです。
なお、写真ではライスはターメリックライスにしました。