10年経ったからわかる！失敗しないマイホームの建て方と暮らし方 -143ページ目

から揚げの二度揚げ、一体何が違うの？専門店の店長に聞いた驚きの理由

マイホームを建てて10年

気に入っているところ、やっぱりこうしておけばよかった・・と思うところ

住んでみて気が付くところも何点かあります

そんな日々の暮らしをより快適にする情報などを発信していきます

誰かの役に立てたらうれしいです

皆さんはから揚げを作るとき、二度揚げをしますか？

　　　　　　

二度揚げとは、一度揚げたから揚げを少し休ませてから、

もう一度高温の油で揚げることです。

この方法は、から揚げを外はカリッと、

中はジューシーに仕上げるコツとしてよく知られていますが、

一体なぜ二度揚げするとそんな効果があるのでしょうか？

そこで、私の家の近くにある人気のから揚げ専門店の店長に、

二度揚げの理由と秘訣について聞いてみました。

「二度揚げは、から揚げの味と食感を最高に引き出す方法です。一度目の揚げは、低めの温度でじっくりと火を通し、から揚げの中にしっかりと水分を閉じ込めます。その後、一度取り出して余熱で中まで火を通します。二度目の揚げは、高めの温度で短時間揚げて、から揚げの表面にカリッとした衣を作ります。このようにすることで、から揚げは外はサクサク、中はふっくらと仕上がります。」

店長によると、二度揚げの際に注意することは、

油の温度と揚げ時間だそうです。

一度目の揚げは、油の温度を160度前後に設定し、

から揚げの大きさにもよりますが、

両面合わせて約4分程度揚げます。

二度目の揚げは、油の温度を200度前後に設定し、

両面合わせて約1分程度揚げます。

「油の温度は、調理用の温度計を使って確認するのが一番ですが、温度計がない場合は、菜箸を油に入れてみてください。細かい泡が箸全体にくっついてくる状態であれば揚げるのにちょうどよい温度です。揚げ時間は、から揚げの色や音で判断するのがコツです。きつね色になって、パチパチという音が小さくなったら揚げ上がりです。」

店長は、二度揚げの方法を教えてくれるだけでなく、

自分のお店のから揚げの特徴やこだわりについても話してくれました。

「私たちのお店のから揚げは、国産の鶏肉を使っています。鶏肉は、下味をつける前に一度下茹でして、余分な脂や血を落としています。下味は、醤油、にんにく、生姜、酒、砂糖、塩、コショウなどを使って、シンプルに味付けしています。衣は、小麦粉と片栗粉を混ぜたものを使っています。小麦粉は、から揚げに色をつける役割があります。片栗粉は、から揚げにサクサク感を与える役割があります。衣は、から揚げにまぶす直前に水を加えて、ふやかします。水を加えることで、衣がふんわりと仕上がります。」

店長の話を聞いていると、

から揚げひとつにも、さまざまな工夫やこだわりがあることが分かります。

二度揚げは、から揚げを美味しくするための重要な手順のひとつですが、

それだけではなく、鶏肉の下処理や下味、衣の種類や水分量など、

細かなポイントがたくさんあります。

皆さんも、店長の教えてくれた二度揚げの方法や秘訣を参考にして、

自宅で美味しいから揚げを作ってみてください。

きっと、家族や友人にも喜ばれることでしょう。

首が回転するハンガー