覚えておきたい、魚を美味しく焼くならこっちから！

マイホームを建てて10年

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皆さんは魚を焼くとき、どちらの面から焼き始めますか？

　　　　　　

このシンプルな疑問は、実は奥が深いんですよ。

私が若い頃は、よく「海の魚は皮から、川の魚は身から」と言われていました。

しかし、時代と共に、料理の知恵も進化しています。

昔ながらの知恵　海背川腹

昔の人は「海背川腹」と言って、海の魚は皮から、川の魚は身から焼くと教えてくれました。

これには理由があって、海魚は脂が多く皮を先に焼くことで形が崩れにくく、川魚は脂が少ないため身から焼くと旨味が逃げにくいんです。

現代のコツ　盛り付けを意識

しかし、現代の料理では、盛り付けたときに上になる面から焼くという考え方が主流です。

つまり、切り身なら皮から、開きなら身から焼くわけです。

最初に焼く面にはきれいな焼き色がつくから、見た目も美味しさも大切にしたいですよね。

私の経験　美味しさは焼き方にあり

私自身、魚を焼くときは、この「盛り付けを意識する」方法を取り入れています。

例えば、ホッケなどの脂ののった魚は、身から焼き始めてじっくりと。