コーヒーをドリップで淹れるとき、しっかり泡がでて粉が全体的にふっくらするときと、泡が出ないため膨らまないときとがあります。
お湯を淹れても「全く膨らまない」「泡が出ない」ときは、「鮮度が落ちている」ことが理由です。ただし、
泡が出ないで膨らまないより、泡が出て膨らんでいる方が、美味しいcoffeeが出来てそうな予感がするのですが、実は必ずしもそうではないのです！
コーヒーをドリップした時、泡が出ないのはなぜなのか？泡が出てコーヒーの粉がふっくらするのは、ちゃんとした理由があります。
コーヒーをドリップした時の泡について、コーヒー専門家が解説します。
ドリップして泡でよく膨らむ本当の理由を解説！コーヒー豆が挽きたてで新鮮な証
ドリップでコーヒーを淹れるとき「粉がふわっと膨らんで泡が出る」のは、コーヒー豆が新鮮な証拠です。
ふわっと膨らんで泡が出る要因は、「ガス」です。コーヒーの生豆を焙煎すると、二酸化炭素が増えます。したがって、焙煎したてのコーヒー豆には、炭素ガスが抜けずに多く残っている状態。
そのため、コーヒー豆を購入する直前に焙煎するショップなどで購入して、すぐに豆を挽いてドリップでお湯を注ぐと一気にCO₂の泡が出て、粉全体が膨らみます。
膨らみの状態と豆の鮮度｜膨らまない、泡が出ない理由はガスの量が原因
- よく膨らむ → 焙煎してからすぐの新鮮な豆を粉にしたとき。ガスが多く泡が出て膨らむ
- 適度に膨らむ → 焙煎からある程度時間が経ったガスがある粉。味としては安定し飲み頃
- 全く膨らまない → 古くなった豆や挽いてから時間が経った粉。ガスが抜けて泡が出ないため膨らまない
焙煎したてのコーヒー豆を挽いた粉はお湯を注いだ瞬間、コーヒー粉の表面からガスがたくさんでて泡となるため、粉がドーム状に膨らむように見えます。
一方、焙煎したコーヒー豆を挽いてから1か月以上経った粉は、鮮度が落ちるのと、ドリップしてもガスが抜けきって泡が出ないため粉が膨らまない状態。
数日間おいてガスを減らしたくさんの泡が出ない状態がコーヒーを美味しく飲むのにおすすめ
コーヒーをドリップした時、コーヒー粉から泡が出てふっくら膨らむ方が美味しく見えますね。泡が出てふっくら膨らむコーヒー豆は新鮮なのは間違いないのですが、
コーヒー専門家の解説によると、「焙煎したてのコーヒー豆のガスはある程度抜けてから淹れる方が美味しい」と説明しています。
その理由は、コーヒー豆のガスはお湯でドリップしてコーヒーエキスを抽出するときに「邪魔」をしてしまうため、コーヒーの味がしっかりとお湯に移らないのです。
多くのコーヒー専門家が、コーヒ豆や粉のガスがある程度抜けて、適度な泡の量で膨らみすぎない状態にしてからドリップして飲む方が美味しい味を感じられる最適な方法と解説しています。
焙煎からの日数の影響と味の特徴｜豆を粉にしてから長い時間が経つと鮮度が落ちるのとガスが抜けて膨らまない
「ガスがほどよく抜けて、香りや味が落ち着いたタイミング」＝飲み頃 とされています。
焙煎当日から2日までは、ガスが多すぎてコーヒーエキスが抽出されにくく、味が尖ったイメージになります。ドリップすると泡が多くふっくら膨らむ状態。
3日から7日目頃になると、豆からガスは程よく抜けて、味がまとまってきます。香りもコーヒー本来の華やかになり、もっともフレッシュな味覚を楽しめます。ドリップすると適度に膨らむ状態。
7日目から14日目頃は、味と香りのバランスは安定し、ベストな飲み頃とされています。
※適度な泡がでて膨らむコーヒードリップの状態
2週間から1か月頃では、少しづつ香りが飛び、風味は落ち着いてきます。しかし、保存状態がよければ、まだ十分美味しいコーヒーを楽しめます。
1か月以降になると、酸化が進み酸っぱく感じるようになり、劣化がすすんできます。コーヒードリップしたときのふくらみや泡も少なくなります。ガスも抜けきり、ドリップしても膨らまない状態に。
※焙煎後でもコーヒー豆を挽かず豆の状態で特別な保存方法をしているコーヒー専門店では、鮮度が落ちるのを防止している。
焙煎方法による違いも影響する｜それぞれの最適な飲み頃を解説
- 浅煎り→香りや酸味が特徴的 → 比較的早め（3〜10日）に楽しむのがおすすめ。
- 中深煎り〜深煎り→苦味・コクが特徴 → 少し寝かせるとまろやかになり、7日〜2週間が美味しいピーク。
「蒸らし」の目的はガスを抜くため｜どうしても焙煎したてのコーヒーがすぐに飲みたいとき
コーヒー豆や粉は、焙煎した後は風味が時間と共に落ちる。さらに挽いてしまうと、鮮度が落ちるのが早くなり、コーヒー専門家のプロは、「コーヒー豆を挽いてから美味しく飲める期間は約1か月」と解説しています。
ショップでコーヒー豆をグラインダーで挽いてもらって購入する場合は、1か月を目途に飲み切るのがベスト。
なので、できるだけ鮮度が良い、最初の新鮮なときからコーヒーを飲みたいと考える方も多いでしょう。豆を購入後すぐ飲みたい方は、お湯で蒸らす1回目の時間を長くして、できるだけガスを外に出してからドリップするようにしてみてください。
最初に少量のお湯を注いで膨らませる工程を「蒸らし」と呼びます。
蒸らしの目的はお湯に粉をなじませガスを逃がし、後から注ぐお湯がコーヒー粉全体にしっかり浸透させるため。均一なコーヒーの抽出につながります。
1杯分のドリップバッグは風味を損なわないように袋に窒素ガスを入れて保存
袋に入った1杯分のドリップバッグの粉は、賞味期限が記載されています。大体購入時から1年間になっています。
ここまで、コーヒー豆の鮮度について解説した内容よりかなり長い期間美味しく飲める期限になっています。
なぜ、挽いたコーヒー豆が1年くらい美味しく飲めるのか？の理由は、袋の中に窒素ガスを入れて真空パックで保存しているからです。
窒素ガスは酸化を防ぐので、コーヒーを挽いて粉にしたあとでも、鮮度が落ちるのを防ぐことができます。
袋を開けると窒素ガスが抜け鮮度が落ちるので、飲む直前に袋から出すのが美味しくcoffeeを飲むポイント。
ただし、当編集部もいろんなメーカーのドリップバッグコーヒーを何度も試飲していますが、そんなに泡が出ないので、ふっくらには膨らまないです。
窒素ガスは酸化を防ぐガスなので、炭酸ガス（CO²）とは違います。
コーヒーのドリップした時の泡と鮮度についてのまとめ
ここまでコーヒー豆のドリップのとき膨らまない、泡が出ない原因等を解説してきました。結論として、
- コーヒー豆に含まれる炭素ガスの泡は抽出の邪魔になるため、焙煎したての豆は「蒸らし」で時間をかけしっかり抜いてから本抽出に入るのが美味しく淹れるポイント。
- 古い豆はドリップしてもコーヒー粉が膨らまないのと、味も平坦になりがちなのでなるべく豆が新鮮なうちに飲み切るのがおすすめ。
焙煎直後のコーヒー豆は二酸化炭素ガスが多く含まれ、ドリップするとふっくら膨らむのですが、ガスがコーヒー本来の味を抽出する邪魔をする原因になり、相対的には「味を落とす」ので注意が必要です。
一方、焙煎後数日から数週間経ったコーヒー豆は、適度にガスが抜けてドリップするとある程度ふっくら膨らむのと、コーヒー豆本来の味や風味を楽しめます。飲み切る目安は1か月が適切です。
1か月以上たってくると、ガスが抜けてドリップしても泡が出ないので、粉が膨らまない状態になりがちです。味や風味も酸化が進んで美味しくないコーヒーになります。
ただし、浅煎りのコーヒー豆はガスが少ないので焙煎後すぐでもフレッシュな味を楽しめる、最適な方法の1つになります。
当編集部では、実際に多くのコーヒーを飲んでみて美味しかった豆やブランドを調査しています！
ぜひ、美味しいコーヒーの参考にしてみてください。
参考
・ 体験して最高だった美味しいコーヒー豆のおすすめとは？専門店のブランドや通販の人気ランキング5選
・体験して美味しかったおすすめのカフェインレスコーヒーとは？ドリップやインスタントのランキング10選
●記事執筆・監修者
iAnswer株式会社 加藤明久
WEBマーケティング事業を基盤として、様々なジャンルでネットユーザーに向けた情報発信をおこなっています。社会貢献の取り組みには積極的に参加します。保有資格：ファイナンシャル・プランナー（FP）2級・貸金業務取扱主任者・防災士・建設業経理士・経理事務士2級・1級土木施工管理技士・2級建築施工管理技士・登録解体工事講習修了者・コーヒーインストラクター３級・ ダイエット検定1級プロフェッショナルアドバイザー ・乗馬技能検定ブリティッシュ4級
