１１月３０日
朝のコーヒー
グァテマラ アンティグア アゾティア
クリーン
和三盆を薄めたような甘味
新聞を読みながら
さらさらと飲んでしまった
残ったマグカップの一滴から
ミルクチョコのような香り
美味
さて
霧の中にたたずんだ
焙煎はその後如何に・・・・・
実は
昨日の焙煎までに
色々な方にアドバイスをいただいた
皆様に感謝感謝 
今回も１０銘柄
気をつけたのは
今更ではあるが前半の蒸らし
４～５度上昇を目安にガス圧をコントロール 
豆によってはビックリするくらい
スルスルと温度が上がってしまう 
ガス圧を下げるのだがこれが危ない
ある時点で操作をしないと
蒸らしだけダラダラとなってしまう 
１Ｋ焙煎機は
ガス圧を上げたから直ぐ温度上昇
と言う訳に行かない 
師匠語録①
「船は右に行きたくて右に切ってもすぐは行かないでしょ」
どの時点で操作するかによって
焼きにはいるときの温度に上昇させることができるか
今回初めてメーカーの方とお話したが豆は
「１Ｋ大丈夫ですよ」とのこと
師匠語録②
「豆から出る水分が釜の中で温まって更に
豆の中の水分を引き出す」
という言葉を思い出し
きっとうまくいきそうな予感 
今回は１０分までの温度上昇を４～５度にする
豆によっては温度がどんどん上がってしまうので
そこを微調整 
結果
キリが晴れました 
さらに以前よりクリーンさが増しました 
師匠と長屋さんのブランド
「環」さんには及ばないが(おそれ多くもだが)
クリーンさにおいて自分の上達になった
そうそう
「環」のクリーンさは驚嘆ですな 
どこまでも透き通っている
浅くではなく
深く(ここにコーヒーの美味しさがギュッと)
透き通っている 
日々奮闘されている師匠の階段は
どこまでの高さに行くのか
想像もつかないが
多分
師匠と長屋さんにはその極みが
見えているのだろう 
私も
カイマミテミタイモノダナァ 